VEGAANINEN JA GLUTEENITON KURPITSA-JUUSTOKAKKU
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Irtopohjavuoka n.18 cm
Ingredients
  • Pohja
  • 1,5 dl kaurajauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl Ceyloninkanelia
  • ¼ tl suolaa
  • 2,5 rkl neitsytkookosöljyä
  • 2 rkl vaahterasiirappia
  • Täyte
  • 140 g / n.2,5 dl cashewpähkinöitä (suolattomia, paahtamattomia)
  • 2,5 dl soijajogurttia (natural)
  • 150 g / n.1,5 dl kurpitsasosetta (esim.myskikurpitsa)
  • 4 rkl vaahterasiirappia
  • 1 rkl sulaa neitsytkookosöljyä
  • ripaus suolaa
  • Kinuski
  • 80 g / n.4 medjool-taatelia (ota kivet pois ennen käyttöä)
  • vähän vajaa 1 dl kaurajuomaa (käytin Kaslink AITO baristaa)
  • 1 rkl mantelivoita (tai muuta pähkinävoita)
  • pari ripausta suolaa
  • Koristeluun: kasvipohjaista kermavaahtoa, kinuskia ja marjoja
Instructions
  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  3. Pohja: sekoita ensin kuivat aineet ja lisää joukkoon vaahterasiirappia ja öljy. Sekoita, kunnes taikina on tasaista massaa.
  4. Levitä taikina vuoan pohjalle.
  5. Blendaa täytteen ainekset tehosekoittimessa tai tehokkaalla blenderillä silkkisen sileäksi.
  6. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
  7. Paista kakkua uunissa 20-24 minuuttia, tai kunnes kakun keskikohta on jähmettynyt.
  8. Kinuski: Blendaa kaikki kinuskin ainekset. Lisää nestettä, jos tarvitaan (riippuen siitä, miten juoksevaa haluat).
  9. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen koristelua.
  10. Voit myös antaa kakun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Kannattaa ottaa kakku kylmästä esille n.30 min ennen tarjoilua, jotta pohja pehmenee.
  11. Kakku maistuu sellaisenaan herkulliselta, mutta voit myös koristella sen kermavaahdolla, kinuskilla ja marjoilla. Hauskoja kakku"jäätelöitä" saat laittamalla jäätelötikun kakkupalan keskelle.
Notes
Kurpitsasoseen voit tehdä esimerkiksi siten, että keität / höyrytät kurpitsan palasia n.15 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät. Ei tarvitse antaa palojen jäähtyä kun teet juustokakkua, vaan voit laittaa keitetyt palat suoraan blenderiin muiden täytteen raaka-aineiden kanssa.


Jos ei ole käytössä tehokasta blenderiä / tehosekoitinta, täytteen cashew-pähkinöitä kannattaa liottaa muutama tunti (kulhossa, vedellä peitettynä huoneenlämmössä) tai vähintään 15 min kiehuvassa vedessä, jotta pähkinät pehmenevät.
Recipe by My Berry Forest at https://www.myberryforest.com/fi/vegaaninen-ja-gluteeniton-kurpitsa-juustokakku/