Kantarellien sesonki alkaa jo loppua, mutta tässä silti vielä viime tippaan kantarellikastike kahdella tavalla. Toinen kastikkeista on täyteläinen ja kermainen, ja toinen taas on tiiviimpi kastike, joka sopii mainiosti vaikkapa leivän päälle. Tämä leipä on lempiluksusleipäni – kanterellit ovat kultaa!
Kantarellikastike kahdella tavalla: kermainen ja tiivis
Ennen kuin pääsen resepteihin, muistuttelisin kanterellien valmistamisesta. Muutama kikka takaa sen, että saat hyvän makuista kastiketta (vs vetistä ja mautonta kastiketta) 🙂
Miten kantarellit puhdistetaan ja paistetaan?
- Sienet imevät itseensä vettä helposti, joten en suosittele kantarellien pesemistä runsaassa vedessä. Mikäli kantarellit ovat tosi likaisia, voit kevyesti siivilää apuna käyttäen huuhdella sienet. Kuivaa kantarellit hyvin (mutta hellästi). Paras tapa puhdistaa kantarellit on käyttää pientä harjaa / pensseliä, jolla saat harjattua sienet puhtaaksi.
- Revi tai leikkaa suurimmat kantarellit paloiksi, ja jätä pienet kokonaisiksi.
- Paahda kantarelleja ensin kuivalla kuumalla pannulla, jotta saat kosteuden haihdutettua.
- Kun kantarelleista on haihtunut vesi, lisää pannulle voi. Kaikkein paras vegaaninen voi, jota olen maistanut, on Naturli-merkkistä eli tätä suosittelen testaamaan. ”Voilla” on tärkeä merkitys tässä, joten en suosittele käyttämään mitä tahansa pahan makuista levitettä.
- Kantarellit paistetaan voissa, kunnes ne ovat ihanan kullan ruskeita. Kantarellien maustamiseen riittää suola ja vastarouhittu mustapippuri, ja myös yrtit sopivat joukkoon.
Kermainen kantarellikastike (vegaaninen versio)
- 1 litra kantarelleja
- 1 shalottisipuli
- öljyä sipulien paistamiseen ja lisäksi n. 1 rkl vegaanista voita
- 1 dl valkoviiniä
- 2 dl maustamatonta kaurakermaa
- n. 1 dl silputtuja tuoreita yrttejä kuten oreganoa, timjamia, ruohosipulia
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan (maista ja mausta)
- Puhdista kantarellit ylläolevan ohjeen mukaan.
- Pilko kantarellit ja jätä muutama kokonaiseksi.
- Pilko sipulit ja kuullota öljyssä muutaman minuutin ajan. Laita sivuun hetkeksi.
- Paista kanterelleja kuumalla kuivalla pannulla ylläolevan ohjeen mukaisesti.
- Lisää voi, sipulit, valkoviini ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti.
- Kaada joukkoon kauraruokakerma ja yrtit (jätä osa yrteistä ruoan päälle). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Keitä kastiketta kokoon, kunnes saat haluamasi kermaisen koostumuksen.
- Nauti kastike esimerkiksi pastan tai suolaisten lettujen täytteenä. Täältä löydät superherkullisten suolaisten kasvislettujen ohjeen. Ja täältä löydät gluteenittomat ja vegaaniset letut.
Mehevä kantarellikastike esimerkiksi leivän päälle – eli parhaimmat luksusleivät!
Tämä kantarellikastike sopii täydellisesti paahdetun leivän päälle. Suosittelen laittamaan leivän päälle myös (vegaanisen) cheddar juustosiivun ja sen jälkeen ison kasan kastiketta.
- puoli litraa kantarelleja
- 1 pieni shalottisipuli tai muu mieto sipuli
- öljyä tai voita sipulin paistamiseen
- n.1/2 rkl vegaanista voita esim.Naturli
- 1 dl maustamatonta tai maustettua (esim.paahdettu sipuli) kauraruokakermaa
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- suolaa ja pippuria (maista ja mausta)
- paahdettua leipää
- vegaanisia cheddar juustosiivuja
- Puhdista kantarellit ylläolevan ohjeen mukaan.
- Pilko sipulit ja kuullota öljyssä. Laita sivuun.
- Paista kantarelleja kuivalla pannulla, kunnes kosteus on haihtunut.
- Lisää voi ja paista kantarelleja, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Lisää kaurakerma, pilkotut sipulit, suola, pippuri ja timjami.
- Paista kastiketta kokoon, kunnes se on tiivistä.
- Nauti leivän päällä!
Muita kantarelli reseptejä
Blogista löytyy myös kantarellipizzan ja kantarellipastan ohjeet. Kantarellipizza on pizza bianca eli valkoinen pizza, jossa valkoisena kastikkeena on cashew-pähkinöistä blendattu kermainen kastike. Suosittelen paistamaan pizzan päälle kantarellit yllä olevan ohjeen mukaan, jotta saat lisämakua pizzaan.
Kantarellipastan jujuna on kermainen pestokastike, joka täydentää hyvin kantarellien makua.
Hyviä kokkailuhetkiä!
♥ Tiina
ps Voit seurata Myberryforest blogia myös Pinterestissä!
Vastaa