Lehtikaalisalaatti paahdetulla kurpitsalla sopii niin arkeen kuin juhlaan, sillä salaatti on helppo valmistaa ja raaka-aineet ovat simppelit. Tarvitset lehtikaalia, myskikurpitsaa, manteleita ja vegaanista parmesania, jonka voi tehdä myös itse leivänmmuruista!
Tämän salaatin valmisti isäni reseptistä, joka löytyy Food52 Genius Recipes -keittokirjasta. Hän muokkasi reseptiä melkoisesti, sillä alkuperäiseen reseptiin olisi kuulunut vain kourallinen kurpitsaa.
Lisäksi salaatissa käytetään juustoa, jonka korvasimme vegaanisella leivänmuruparmesaanilla. Idean tähän ”parmesaaniin” saimme Jamie Oliverin pannulla paahdetuista leivänmuruista.
Miten valmistetaan herkullinen lehtikaalisalaatti?
Lehtikaalisalaatti yksinään kuulostaa hieman tylsältä. Tykkään simppelistä ruoasta, mutta lehtikaali ei sinänsä herätä kovin suurta ruokahalua. Tärkeintä lehtikaalisalaatissa ovat ne muut ainekset, jotka tekevät salaatista ruokaisan ja täyteläisen.
Paahdettu kurpitsa
Lehtikaalisalaatti paahdetulla kurpitsalla on jo hyvä alku, sillä uunissa pehmeäksi paahdettu kurpitsa on erinomainen ruokaisa lisuke salaattiin. Uunissa paahdettu kurpitsa maistuu lohturuoalta.
Tähän salaattiin käy mikä tahansa kurpitsa, vaikkapa hokkaido tai myskikurpitsa, jota me käytimme. Myskikurpitsa maistuu kuin bataatin ja perunan sekoitukselta, täyteläiseltä ja ”voimaiselta”.
Lehtikaalisalaatti vaatii lehtikaalin ronskin käsittelyn
Lehtikaalista saa maukasta, kun sen ensin repii tai pilkkoo pieneksi (tai jopa silppuaa blenderillä) ja sen jälkeen hieroo lehdenpalasia pehmeäksi oliiviöljy-sitruunasekoituksessa ja ripauttaa joukkoon suolaa.
Riippuen lehtikaalin lehtien paksuudesta lehtikaalia voi käsitellä todella ronskisti, jotta se pehmenee kunnolla. Lehtikaali on erinomainen ruokaisan salaatin pohja, sillä lehdet pitävät muotonsa hyvin, ja maku säilyy hyvänä pitkään.
Pähkinät
Pähkinät tekevät salaatista vieläkin ruokaisamman ja maukkaamaan. Suosittelen paahtamaan pähkinät joko uunissa kurpitsan kanssa tai erikseen pannulla. Jos käytät siemeniä pähkinöiden sijaan, suosittelen paahtamaan niitä kevyesti kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä.
Sesongin hedelmä
Sesongin hedelmä piristää ruokaisaa salaattia eikä makumaailma ole liian ykstoikkoinen. Käytimme kotimaisia päärynöitä, mutta tähän salaattiin sopisi hyvin myös raikkaat omenat tai granaattiomenan siemenet.
Suolainen elementti
Salaatti viimeistellään suolaisella elementillä. Tähän kävisi vaikkapa krutongit tai kaupan valmis vegaaninen ”parmesan” valmiste. Tai vielä parempaa: valmista pannulla helppo vegaaninen leivänmuruparmesani.
Perhebrunssi metsässä
Lehtikaalisalatti paahdetulla kurpitsalla oli perhebrunssimme pääruoka aikuisille, lapset keskittyivät herkkuihin 🙂 Tässä herkullinen maustekakku, sorbetti ja granolaresepti, jotka sopisivat salaatin lisäksi erinomaisesti Isänpäiväbrunssille:
Lehtikaalisalaatti paahdetulla kurpitsalla
Ingredients
- 300 g kurpitsaa myskikurpitsa sopii erinomaisesti
- n.100 g lehtikaalia + pieni loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua lehtikaalin pehmentämiseen ja ripaus suolaa
- 80 g suolattomia kuorellisia manteleita
- Kastike: n.2 rkl sitruunamehua, n.4 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa
- 2 kotimaista päärynää tai omenaa viipaloituna Voit käyttää mitä tahansa sesongin hedelmää
Vegaaninen leivänmuruparmesaani
- n.1,5 dl gluteenittomia leivänmuruja Leivänmurut voit tehdä itse esim.paahtamalla gluteenitonta leipää rapeaksi ja murskaamalla leivän muruiksi
- 4 pientä valkosipulinkynttä pilkottuna pieniksi
- 1 dl pieneksi silputtua persiljaa
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Instructions
- Lämmitä uuni 220 asteeseen.
- Pilko kurpitsa pieniksi suupaloiksi, lorauta päälle tilkka öljyä, ripaukset suolaa ja pippuria.
- Paahda uunissa n.15-20 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmeitä, välillä kurpitsanpalasia käännellen.
- Revi lehtikaalin lehdet pieniksi ja lorauta joukkoon oliiviöljyä ja sitruunamehua.
- Hiero lehtiä kulhossa, kunnes lehdet ovat pehmenneet. Ripaus suolaa joukkoon.
- Sekoita kastikkeen ainekset.
- Paahda manteleita kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Rouhi pienemmäksi.
- Leivänmuruparmesaani: kuumenna öljy kuumaksi pannulla. Lisää leivänmurut ja suolaa, paahda n.5 minuuttia.
- Lisää valkosipulit ja paahda pannulla muutama minuutti murujen kanssa.
- Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet, persilja ja sitruunamehu.
- Salaatin tarjoilu: laita lautaselle lehtikaalia, paahdettuja kurpitsanpalasia. Ripottele reilusti manteleita ja leivänmuruparmesaania päälle. Viimeistele annos päärynäviipaleilla ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Vastaa