Kaupallinen yhteistyö Foodin. Luontaisesti gluteenittomat jauhot leivonnassa toimivat yhtä hyvin kuin tavalliset vehnäjauhot, mutta vaatii pientä kikkailua ja testailua löytää oikea kombinaatio. Tässä postauksessa kerron omia vinkkejä käyttäen Foodinin laadukasta luontaisesti gluteenittomien jauhojen valikoimaa. Samalla jaan herkullisen resepti”mokan”! Olin testaamassa mokkapaloja, ja niistä tulikin vahingossa suussa sulavat brownie keksit – onnekas sattuma 🙂
Foodin luontaisesti gluteenittomat jauhot leivonnassa
Gluteeni on proteiini, joka parantaa leivonnaisten koostumusta ja rakennetta. Gluteeni tuo leivonnaisiin sitkoa, kuohkeutta ja mureutta ilman että leivos murenee. Saadaksesi nämä kaikki ominaisuudet gluteenittomiin leivonnaisiin kannattaa jauhoja yhdistellä. Foodin valikoimista löytyy seitsemän laadukasta luontaisesti gluteenitonta jauhoa sekä kaksi leivonnaisten koostumusta parantavaa jauhetta.
Gluteenittomassa leivonnassa kannattaa valita ainakin yksi proteiinipitoinen luontaisesti gluteeniton jauho. Proteiinipitoiset luontaisesti gluteenittomat jauhot sopivat hyvin yhteen esimerkiksi Foodin riisijauhojen kanssa. Yksinkertaisiin leivonnaisiin, kuten kuten lettuihin, kekseihin ja piirakkapohjaan voi riittää pelkkä proteiinipitoinen jauho. Voit käyttää myös joko tärkkelystä, psylliumjauhetta, kananmunaa tai kananmunan korviketta parantaaksesi leivonnaisen koostumusta.
Proteiinipitoiset jauhot
Mantelijauho
Foodin luontaisesti gluteeniton mantelijauho on yksi suosikkijauhoistani, sillä se on hyvin miedon, aavistuksen makean makuista proteiini- ja rasvapitoista jauhoa. Mantelijauho sopii mielestäni aivan kaikenlaiseen leivontaan yhdessä muiden jauhojen, tärkkelyksen, psylliumkuidun tai muun koossapitävän aineksen kanssa. Mantelijauho on siis todella monipuolinen jauho, joka vielä kaikenlisäksi sopii useimmiten pähkinäallergikoille.
Tässä kaksi herkkureseptiä:
Sitruunaiset mantelikeksit joissa on käytetty jauhona pelkästään Foodin mantelijauhoja. Keksit pysyvät hyvin koossa vaahdotetun kikherneliemen eli aquafaban ansiosta!
Mehevät mokkapalat jotka on leivottu mantelijauhojen lisäksi Foodin vaaleista riisijauhoista sekä kaakaojauheesta.
Kikhernejauho
Kikhernejauho sopii erinomaisesti suolaiseen leivontaan. Sen maku on miedosti pähkinäinen ja kikhernemäinen, ja se tuo leivonnaisiin tarvittavaa sitkoa. Kikhernejauhoja voi käyttää myös kananmunan korvikkeena sekoittamalla 3 rkl kikhernejauhoja ja 3 rkl vettä.
Kikhernejauhoista saa myös maukkaan vegaanisen omeletin! Taikina syntyy esimerkiksi näin: n. 1 dl kikhernejauhoja + n. 1 dl vettä + suolaa ja mausteita maun mukaan. Sekoita taikina, anna turvota muutaman minuutin ja paista pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes omeletti on kypsää.
Tässä maukas ja ruokaisa letturesepti kikhernejauhoista: Kikhernejauhoista tehdyt mehevät kesäkurpitsaletut
Kikhernejauhot toimivat gluteenittomassa leivonnaisissa ilman muita jauhoja, mutta jauho on kyllä hyvin ”tuhtia” ja tiivistä tavaraa. Suosittelen yhdistämään kvinoajauhon jonkun muun gluteenittoman jauhon kanssa, jotta leivonnaisesta tulee paremman makuista ja ”keveämpää” (ellet sitten ole tekemässä tuhdimpaa leivonnaista tai vegaanista munakasta/lettuja). Tässä pizzataikinassa kikhernejauho on yhdistetty tattarijauhon kanssa (myös gluteeniton kaurajauho tai riisijauho toimisi): Pizzataikina kikhernejauhoista!
Kvinoajauho
Kvinoajauho on kvinoakasvin siemenistä valmistettu hienojakoinen luontaisesti gluteeniton jauho. Kikhernejauhon on maultaan mieto ja pähkinäinen, ja se sopii hyvin suolaiseen ja makeaan leivontaan. Kvinoajauhossa ei ole sitkoa luovaa ominaisuutta, joten yhdistäminen muiden jauhojen, tärkkelykseen tai psylliumin kanssa on tärkeää.
Proteiiniletut, joissa kvinoajauhoa ja proteiinijauhetta
Porkkanasämpylöihin sopii kvinoajauho myös mantelijauhon sekä gluteenittoman kaurajauhon kanssa
Kurpitsansiemenjauho
Foodin kurpitsansiemenjauho valmistetaan maukkaista paahdetuista Styrian-kurpitsansiemenistä, jotka muuten maistuvat sellaisenaankin aivan mahtavilta! Jauhot ovat hauskan vihreän väriset, ja ne sopivat varsinkin suolaiseen leivontaan ja myös ruoanlaittoon.
Ruokaisat kurpitsansiemenjauhot ovat mantelijauhojen tapaan rasvapitoisia ja huikean proteiinipitoisia (55g/100g). Proteiinipitoisiin sämpylöihin ne tuovat syvää tummaa, jopa rukiin kaltaista makua: Proteiinisämpylät kurpitsansiemenjauhoista
Kookosjauho
Ravinteikas kookosjauho on hurjan kuitupitoinen jauho: se sisältää kuitua 38g/100g! Miedosti makean kookoksinen jauho on myös vähähiilihydraattista ja rasvapitoista, täyteläistä jauhoa. Parhaiten se sopii makeaan leivontaan ja jauhoa voi lisätä smoothien, puuron tai jogurtin joukkoon kuitulisänä. Kookosjauhon kanssa sopii yhteen esimerkiksi mantelijauho, riisijauho tai tapiokatärkkelys.
Testaa esimerkiksi tätä mehevää kakkupohjaa ((huom: ei vegaaninen): Täytekakkupohja
Muut luontaisesti gluteenittomat jauhot leivonnassa sekä kuidut
Riisijauhot
Kakkupohjiin, muffinsseihin ja muihin kuohkeutta kaipaaviin leivonnaisiin kannattaa valita proteiinipitoisen jauhon lisäksi Foodin vaalea tai tumma riisijauho. Ja toki muihinkin leivonnaisiin – niin suolaisiin kuin makeisiin – sopivat nämä miedot hienojakoiset jauhot.
Foodin vaalea riisijauho on keveä riisistä valmistettu neutraalin makuinen jauho, joka sopii erinomaisesti kaikkeen leivontaan. Vaaleaa riisijauhoa voisi mantelijauhon tapaan pitää gluteenittoman leivonnan perusjauhona sen monipuolisuutensa vuoksi. Riisijauholla ei kuitenkaan ole sitkoa tuottavaa ominaisuutta, joten taikinan joukkoon kannattaa lisätä psylliumkuitua tai muuta taikinan koostumusta parantavaa ainesosaa (esim.kananmunaa tai kananmunankorvikkeita)
Täyteläiset suklaapiiraat, joissa käytetty vaaleita riisijauhoja sekä mantelijauhoja
Foodin tumma riisijauho on tehty täysjyväriisistä ja siinä on kaikki riisin osat: lese, siemenvalkuainen sekä alkio. Tumma riisijauho on vaalean tapaan hyvin hienojakoista, ja se toimii niin makeassa kuin suolaisessa leivonnassa psylliumkuidun ja/tai muiden jauhojen lisänä.
Puolukka-mantelikakku, jossa käytetty tummia riisijauhoja sekä mantelijauhoja
Ihanat gluteenittomat ja vegaaniset vohvelit
Psylliumjauhe
Psylliumjauhe on aivan mahtava ainesosa gluteenittomassa leivonnassa. Se toimii upeasti pulla- ja leipätaikinoissa kuohkeuttavana ainesosana. Taikinasta tulee psylliumkuidun avulla helpommin käsiteltävää ja ilmavaa. Psylliumjauhe on valmistettu ratamokasvin siementen kuidusta, ja se sisältää mielettömät määrät ravintokuitua: 89g / 100g! Jauhetta voi käyttää myös pieniä määriä (esim.0,5 tl) kuitulisänä. Psylliumjauhe sitoo itseensä nestettä, ja siitä saa tehtyä veteen sekoitettuna ”geelin”, joka myös voi korvata kananmunan vegaanisessa leivonnassa.
Tässä ihanat pullat sekä huippuravitseva pähkinä-siemenleipä, joissa molemmissa käytetty psylliumjauhetta:
Tapiokatärkkelys
Tapiokatärkkelys on todella kätevä ainesosa gluteenittomassa ja myös vegaanisessa leivonnassa. Tärkkelys on valmistettu cassavakasvin juuresta, ja se on tärkkelyksistä kaikkein vähiten prosessoitua. Perunajauhon tapaan se on maultaan hyvin mieto, ja soveltuu kaikenlaiseen leivontaan. Oikeastaan tapiokatärkkelystä voisikin lisätä mihin tahansa taikinaan ja se voi parantaa leivonnaisen rakennetta!
Ruoanlaitossa tapiokatärkkelys on myös mainio apu: sitä voi käyttää niin suurustamiseen, taikinan koossapysymiseen ja jopa vegaanisen juuston valmistukseen.
Suussasulavat browniemaiset taatelimuffinssit
Vegaaniset ja gluteenittomat brownie keksit
Mokkapalatestauksia tehdessä onnistuin loihtimaan päältä rapeat, sisältä mehevät brownie keksit! Brownie keksit jähmettyvät jäähtyessään, mutta jo uunista tultua niistä voi leikata suussasulavia paloja. Suosittelen kuitenkin pitämään niitä jääkaapissa muutaman tunnin / yön yli, niin saat täydellisen fudgemaisen browniekeksiherkun 🙂
- 180 g / 4 dl Foodin mantelijauhoja
- 75 g / 1,5 dl Foodin tapiokatärkkelystä
- 30 g / 0,75 dl Foodin kaakaojauhetta
- 0,5 tl Foodin hienoa merisuolaa
- 0,5 tl Foodin vaniljajauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 230g / noin 3 dl 1 pieni pussi Foodin kookossokeria
- 0,5 dl Foodin Flow kahvia keitettynä hieman normaalia vahvemmaksi kahviksi
- 1 dl kuumaa vettä
- 100 g / 1 dl Foodin raakasuklaa Herkkuisaa
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Vuoraa noin 28 x 22 cm vuoka leivinpaperilla.
- Sekoita yhteen mantelijauhot, tapiokatärkkelys, kaakaojauhe, suola, vaniljajauhe, leivinjauhe sekä kookossokeri.
- Sekoita toisessa kulhossa keskenään vahva Flow kahvi, kuuma vesi ja 1 dl raakasuklaa Herkkuisaa.
- Yhdistä suklainen neste kuiviin aineksiin ja levitä taikina vuokaan.
- Paista uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes leivonnainen on päältä rapea ja sisältä vielä tahmea.
- Anna leivonnaisen jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja leikkaa paloiksi. Voit myös jäähdyttää leivonnaista jääkaapissa, jotta saat siitä vielä helpommin leikattua paloja.
Lue myös muita gluteenittomaan ja vegaaniseen arkeen sopivia ruoanlaittovinkkejä täältä:
Meal preppaus vähentää stressiä!
Suklaaletut ja terveellisiä välipaloja
Vastaa