• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
  • ETUSIVU
  • RESEPTIT
  • HYVINVOINTI
  • TIETOA BLOGISTA
    • TIETOA BLOGISTA
    • TIETOSUOJAKÄYTÄNTÖ
  • TIETOA MINUSTA
  • PORTFOLIO
  • PALVELUT
  • ENGLISH

My Berry Forest

Creative plant-based recipes from the magical berry forest

4 heinäkuun, 2020 By Tiinatuuli 2 Comments

MUSTIKKAJUUSTOKAKKU

FacebookTweetPinLinkedInPrint

Mustikkajuustokakku

Tämä suussa sulava vegaaninen ja gluteeniton mustikkajuustokakku paistetaan uunissa. Makumaailmaltaan kakku muistuttaa mehevää mustikkarahkapiirakkaa, mutta ”rahka” tehdään cashew-pähkinöiden ja vegaanisen jogurtin yhdistelmästä. Tämä herkku onnistuu hyvin pakastemustikoista.

Mustikkajuustokakku uunissa

Kehittelin tämän reseptin muutama vuosi sitten, ja siitä tuli erittäin suosittu. Enkä ihmettele yhtään – tässä kakussa sekä pohja että täytteet ovat ihanan meheviä ja makuyhdistelmä on klassinen.

Klassikkoherkku vegaanisena versiona

Mustikkajuustokakku on todella helppo tehdä vegaanisena versiona, sillä nykyään on niin paljon kasvipohjaisia jogurtteja ja muita rahkan tapaisia, jotka sopivat juustokakun täytteeseen.

Täytteessä voisi myös käyttää pelkästään vegaanista jogurttia, mutta suosittelen käyttämään soijapohjaista, sillä se hyytyy paremmin uunissa kuin kaurapohjaiset. Tykkään todella paljon myös kaurapohjaisista jogurteista, joten yksi hyvä keino on blendata kaurajogurttia cashew pähkinöiden kanssa sileäksi. Tämä seos hyytyy erittäin hyvin, ja maistuu hyvältä ja lähes rahkamaiselta mustikoiden kanssa.

Pohjaan saa kivan ”voimaisen” tuntuman, kun käyttää sekä neitsytkookosöljyä että pähkinävoita rasvana. Tätä kombinaatiota käytän usein niin kakuissa, kekseissä kuin piirakoissakin.

Parhaat pähkinävoit leivontaan ovat mielestäni mantelivoi ja cashew voi. Varsinkin cashew pähkinöistä tehty voi on kivan vaalea, neutraali ja ”voimainen”. Kovin vahvan makuiset pähkinävoit kuten esimerkiksi maapähkinävoi ovat liian dominoivia maultaan, ellet sitten erityisesti halua maapähkinävoi – mustikkajuustokakkua. Sekin kyllä voisi olla testaamisen arvoinen leivonnainen!

Mustikkajuustokakku

Gluteeniton mustikkajuustokakku

Juustokakun pohjan voi hyvin tehdä vaikkapa vehnä- tai spelttijauhoista, mutta tykkään käyttää gluteenittomia jauhoja maun ja koostumuksen vuoksi. Erityisesti kaurajauho on lempparini, ja jottei mausta tule liian kauraisa, lisään joukkoon myös vaaleaa riisijauhoa (joka on yhtä hienojakoista kuin vehnäjauho) ja mantelijauhoa lisämehevyyttä tuomaan. Jos mantelijauhoa ei ole saatavilla, voit käyttää lisää riisi- ja kaurajauhoja.

Mustikkajuustokakku muuntuu helposti myös vaikkapa puolukkajuustokakuksi tai mansikkajuustokakuksi marjoja vaihtamalla.

Täältä löydät myös muita herkullisia vegaanisia ja gluteenittomia juustokakkuja, jotka on helppo valmistaa:

Herkkujuustokakku on klassikko juustokakku, jonka voi koristella vaikkapa tuoreilla marjoilla.

Kurpitsa juustokakku on klassikko juustokakku, jonka täytteesta tulee vielä täyteläisempi pehmeällä kurpitsalla.

Mustikkajuustokakku

Ihanan mehevä mustikkajuustokakku onnistuu helposti myös vegaanisena ja gluteenittomana versiona.
Print Recipe
Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Servings 10

Ingredients
  

Mustikkajuustokakku pohja

  • 1 dl ´gluteenittomia kaurajauhoja
  • 1 dl vaaleita riisijauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja
  • 0,5 dl kookossokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl neitsytkookosöljyä
  • 0,5 dl mantelivoita
  • 1/2-3 rkl vettä Vettä lisätään tarpeen mukaan, kunnes taikina on kiinteä eikä liian muruinen.

Mustikkajuustokakku täyte

  • 2 dl cashew pähkinöitä Voit liottaa pähkinöitä kuumassa vedessä noin 15 minuuttia, mikäli blenderi ei ole supertehokas.
  • 1 dl maidotonta jogurttia esim. Alpro Greek Style vanilla tai neutraali tai sitten maustamaton Yosa Greek Style tai muu vastaava paksumpi jogurtti.
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaahterasiirappia Huom.Voit käyttää myös muuta makeuttajaa, mutta esim.kookossokeri värjää kerroksen vaaleamman ruskeaksi.
  • 1/4 - 1/2 tl aito vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2,5 dl pakastemustikoita tai tuoreita mustikoita
  • 2 tl perunajauhoja
  • 1 rkl kookossokeria tai muuta makeuttajaa

Instructions
 

  • Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  • Vuoraa n. 22 cm x 16 cm vuoka leivinpaperilla.
  • Jos käytössäsi ei ole kovin tehokas blenderi, suosittelen laittamaan cashew pähkinät likoamaan kuumaan veteen. Kiehauta vesi ja kaada pähkinöiden päälle, kunnes ne peittyvät. Anna liota noin 15 minuuttia.
  • Sekoita pohjan kuivat aineet: jauhot, sokeri, leivinjauhe, kardemumma ja suola.
  • Lisää öljy ja mantelivoi ja sekoita taikina tasaiseksi.
  • Lisää vettä n.1/2 rkl kerrallaan, kunnes taikina on kiinteää eikä murumaista.
  • Painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti.
  • Jos liotit pähkinöitä, huuhtele ne ja laita blenderiin jogurtin, siirapin, sitruunamehun, vaniljajauheen ja suolan kanssa. Sekoita tasaisen sileäksi.
  • Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaisesti.
  • Sekoita yhteen perunajauho, sokeri ja mustikat.
  • Ripottele mustikat täytten päälle ja voit myös painella mustikoita täytteeseen ja sekoittaa täytettä yhteen mustikoiden kanssa.
  • Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes täyte näyttää hyytyneeltä.
  • Anna kakun jäähtyä hyvin. Juustokakun palat on helpompi leikata, jos piirakka saa vetäytyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa palat kylmänä. Ota kakkupalat jääkaapista hyvissä ajoin, noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

ps Voit seurata Myberryforest blogia myös Pinterestissä!

 

related

FacebookTweetPinLinkedInPrint

Filed Under: Kaikki reseptit Tagged With: gluteeniton, juustokakku, kesä, kesäresepti, leivonnainen, leivonta, leivontablogi, mustikka, mustikkajuustokakku, myberryforest, vegaani, vegaaninen

Previous Post: « LEVYKAKKU
Next Post: MANSIKKA SMOOTHIE »

Reader Interactions

Comments

  1. Pauliina says

    4 heinäkuun, 2020 at 10:20 am

    Miten voisi korvata nuo riisijauhot ja perunajauhon?

    Vastaa
    • Tiinatuuli says

      4 heinäkuun, 2020 at 10:30 am

      Moikka, voit hyvin käyttää riisijauhojen tilalla lisää kaurajauhoja ja mantelijauhoja tai pelkkiä kaurajauhoja. (Jos ei tarvitse olla gluteeniton, voit hyvin myös testata vehnäjauhoja riisijauhojen tilalla). Tärkeintä on tarkkailla pohjan koostumusta, ettei siitä tule kuiva. Voit vaikka lisätä myös kookosöljyä, jos pohja tuntuu kuivalta ja liian muruiselta. Perunajauhoja käytän vähän kiinteyttämään mustikoita, mutta ei se ole tässä muuten välttämätöntä. Varsinkin jos annat kakun jähmettyä kylmässä. Toivottavasti vinkit auttavat!

      Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Search

Tervetuloa marjametsään! Blogissa pohdiskelen kaikkea kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin, luontoon, luovuuteen ja muuhun sielunravintoon liittyvää. Täällä myös syödään maukasta kasvisruokaa, usein vegaanista ja joskus myös gluteenitonta. Blogia kirjoitan minä, Tiina, kolmen lapsen äiti Etelä-Suomesta. Täältä voit lukea lisää minusta.

Hello and welcome to My Berry Forest! This is a safe and happy place, where I share what I’m cooking and creating.  Read more about me.

 

Order your copy of Fantastic Vegan Cookies – 60 Plant-Based Treats for Any Occasion. Your Ultimate Go-To Guide for Exceptional Vegan Cookies!

Fantastic Vegan Cookies

FOLLOW MY BERRY FOREST

  • Bloglovin
  • Instagram
  • Pinterest

My Berry Forest Cooking Club Newsletter

Want to join the coziest cooking club? Sign up to receive delicious recipes and friendly tips and talks straight from the forest.


Parhaat ruokablogit


Categories

  • Kaikki reseptit
  • Aamupala
  • Pääruoka
  • Herkut
  • Välipalat
  • Smoothiet ja juomat
  • Hyvinvointi
  • Matkat

Footer

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy

About Tiina

Tiina is a mom of three living in Southern Finland. She's a recipe & content creator, cookbook author and holistic health coach with a focus on plant-based foods.

FOLLOW MY BERRY FOREST

  • Bloglovin
  • Instagram
  • Pinterest

My Berry Forest Cooking Club Newsletter

Follow on Pinterest

Copyright © 2025 · my berry forest

  • English (englanti)
  • Suomi