Nämä herkulliset päärynä-valkosuklaa kuppikakut ovat gluteenittomia ja vegaanisia. Alkuperäinen resepti löytyy Annin uunissa leivontakirjasta. Muokkasimme reseptiä jonkin verran, jotta saimme täydellisen lopputuloksen. Vielä ehtii leipoa Isänpäiväksi ♥
Annin uunissa leivontakirja on kaunis ja kattava leivonnan opas, josta löytyy reseptejä kaikkiin vuodenaikoihin, jokaiseen juhlaan. Joukossa on myös vegaanisia reseptejä, sekä vinkkejä, miten herkusta voi leipoa vegaanisen tai gluteenittoman.
Miten leipoa gluteenittomia ja vegaanisia kuppikakkuja?
Jos haluat leipoa herkkuja gluteenittomasti ja vegaanisesti, tarvitaan muutamia kikkoja, jotta leivonnainen onnistuu. Testasimme Annin ihanaa päärynä-valkosuklaa kuppikakut reseptiä neljä kertaa, ja nyt se on täydellinen 🙂 Tässä vinkkejä leivontaan:
Kuivat ainekset
- Gluteenittomaksi jauhoseokseksi suosittelen ehdottomasti Viljatuotteen erittäin monipuolista vaalea gluteenitonta jauhoseosta. Tällä seoksella onnistuu niin kakut kuin suolaisetkin leivonnaiset. Jauhoseos sisältää riisijauhoa, tumma täysjyväriisijauhoa, tattarijauhoa, GMO-vapaata maissijauhoa, GMO-vapaata maissisuurimoa, perunajauhoa ja psylliumia.
- Suosittelen lisäämään jauhoseokseen vielä lisää vaaleita riisijauhoja, sillä vaalea riisijauho on kevyttä, neutraalin makuista ja sopii hyvin kakkutaikinaan.
- Suosittelen myös lisäämään enemmän leivinjauhetta, jotta kuppikakut kohoaisivat paremmin. Nyt nostimme leivinjauheen määrää 1,5 tl -> 2 tl.
Nestemäiset ainekset
- Viljatuotteen jauhoseokset sisältävät psylliumia, joka parantaa leivonnaisten koostumusta. Psylliumin vuoksi jauhoseos imee nestettä melkoisesti, joten suosittelen lisäämään taikinaan kasvipohjaista maitoa. Käytän leivonnassa kaurajuomaa, joko kahviin tarkoitettua Baristaa tai tavallista.
- Kasvimaidon joukkoon suosittelen paria teelusikkaa omenasiiderietikkaa. Omenasiiderietikka vahvistaa leivinjauheen vaikutusta, ja kuppikakut kohoavat paremmin. Myös koostumus tulee paremmaksi.
- Annin alkuperäisessä reseptissä voi vaahdotetaan sokerin kanssa. Koitimme tätä, mutta kuppikakuista tuli liian tiiviitä, kun ei ollut kananmunaa kuohkeuttamassa. Vegaanisessa leivonnassa helpointa on lisätä margariini sulatettuna muiden nestemäisten ainesten kanssa kuivien aineiden joukkoon.
- Päärynäsose on Annin kuppikakkujen herkullisen maun juju. Vegaanisessa leivonnassa käytetään usein omenasosetta esim.kananmunan korvikkeena, mutta itse asiassa päärynäsose on vielä parempaa, sillä sen maku on mieto ja ihanan makea. Päärynäsose on myös erinomainen makupari kardemummalle, jota lisäsimme taikinaan alkuperäistä reseptiä enemmän.
Lisää leivontavinkkejä
Yllä mainitut vinkit pätevät mihin tahansa kakkumaiseen leivonnaiseen, esim. perus kakkupohjaan. Yleisvinkkinä vielä se, että gluteenittomassa ja vegaanisessa leivonnassa taikina kannattaa jättää melko löysäksi, jottei lopputulos ole liian tiivis. Tällä reseptillä kuppikakuista tulee kuohkeita ja pehmeitä.
Suosittelen kaikkeen leivontaan keittiövaakaa (maksaa edullisimmillaan noin 10 euroa), sillä näin varmistut siitä, että aineksia on täsmälleen oikea määrä. Laitan leivontareseptiin aina tarkat grammamäärät, mutta desimitat eivät välttämättä ole aivan täsmällisiä.
Iloisia leivontahetkiä ♥
ps Jos haluat tehdä herkkuleivonnaisen ilman uunia, tässä ihana kuppikakkuresepti, jossa voit tuoreen mansikan tilalla käyttää vaikkapa mansikkahilloa 🙂
Päärynä-valkosuklaa kuppikakut
Equipment
- Muffinssipelti ja suuria paperisia muffinssivuokia (Amerikan vuokia)
Ingredients
Päärynäkuppikakut
- 2 dl kaurajuomaa Voit käyttää myös muuta kasvimaitoa
- 2 tl omenasiiderietikkaa
- 130 g / n.2 dl vaalea gluteeniton jauhoseos Suosittelen Viljatuotteen jauhoseosta
- 55 g / n.1 dl vaalea riisijauho
- 140 g / n. 2 dl fariinisokeria En suosittele korvaamaan muulla sokerilla, sillä fariinisokeri tuo kuppikakkuihin herkullisen maun.
- 2 tl leivinjauhetta
- 1,5 tl jauhettua kardemummaa
- 0,5 tl suolaa
- 150 g päärynäsosetta
- 100 g sulatettua vegaanista leivontamargariinia
Valkosuklaakuorrute
- 100 g vegaanista valkosuklaata Voit lisätä esim.1 tl kookosöljyä auttamaan sulattamisessa
- 100 g vegaanista margariinia
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 dl tomusokeria
- 100 g vegaanista tuorejuustoa
Instructions
Päärynäkuppikakut
- Lämmitä uuni 180 asteeseen. Asettele papervuoat muffinssipellin koloihin.
- Sekoita yhteen kauramaito ja omenasiiderietikka.
- Sekoita kuivat aineet: jauhot, sokeri, leivinjauhe, mausteet.
- Lisää päärynäsose, sulatettu nestemäinen margariini ja maito-omenasiiderietikkaseos. Sekoita, kunnes taikina on tasaista.
- Lusikoi taikinaa kuppikakkuvuokiin n. 3/4 vuoasta.
- Paista uunin keskitasolla n.30-35 minuuttia tai kunnes tikkutesti on puhdas.
- Anna jäähtyä ritilän päällä.
- Valkosuklaakuorrutus: Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Lisää joukkoon kookosöljyä, jotta suklaa sulaa paremmin. Anna jäähtyä.
- Vatkaa pehmeä margariini ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Tämä voi kestää useita minuutteja.
- Lisää joukkoon sula suklaa vatkaten. Lisää joukkoon pikku hiljaa myös tomusokeri ja tuorejuusto koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes kuorrute on tasaista.
- Pursota kuorrutetta kuppikakkujen päälle. Nauti 🙂
Vastaa