Nämä taateleilla makeutetut muffinssit sisältävät hauskan ainesosan: kuplivaa kombuchaa, joka tekee muffinsseista kuohkeita! Muffinssit sopivat hyvin aamupalaksi, välipalaksi tai terveellisiksi herkuiksi, ja makeusastetta voi säädellä helposti.
Muffinssi vai kuppikakku?
Nämä muffinssit näyttävät kuppikakuilta, mutta eivät todellakaan ole kakkuja, sillä rakenne on leipämäinen. Muffinssit eivät sisällä lainkaan valkoista sokeria, makeutuksena on taatelit ja banaanit (paitsi kuorrutteessa vähän siirappia). Näiden kahden raaka-aineen suhdetta vaihtelemalla voi myös säätää muffinssin makeutta.
Tein näitä muffinsseja aamupalaleivän korvikkeeksi, ja ne ovat ainesosiltaan hyvin samankaltaisia siiderileivän kanssa. Kuorrutteeksi valitsin tuorejuusto-kasvisvispi-kombinaation, jonka makeutta voi myös säätää oman maun mukaan.
Miksi nämä eivät sitten ole kuppikakkuja? Kuppikakut ovat kuin minikokoisia kakkuja, ja taikina on kakkumaista, pehmeää. Kuppikakkutaikinaan tulee yleensä sokeria ja öljyä (tai muuta rasvaa) jauhojen ja nesteiden lisäksi. Näissä muffinsseissa ei ole öljyä (tai muuta rasvaa), sillä kosteutta tulee banaani-taateliseoksesta.
Saat muffinsseista herkkuversion lisäämällä kuorrutteeseen makeutta ja koristelemalla ne strösseleillä
Kombuchaa taikinassa?
Inspiroiduin testaamaan kombuchaa, sillä eräs ihana lukijani oli sitä jo testannut siiderileipäreseptissä. Kombucha toimii todella hyvin, tuo kivaa kuohkeutta ja myös makua taikinaan. Kannattaa tietenkin valita sellainen kombucha-maku, josta tykkää muutenkin, sillä maku maistuu jonkin verran läpi.
Kombuchan sijaan voi myös käyttää siideriä, ja makukivennäisvedet toimivat myös! Olen testannut mm.sitruunan makuista ja vadelmakivennäisvettä.
Seuraavaksi aion testata kombuchaa vohveli- ja lettutaikinassa 🙂
Taateleilla makeutetut muffinssit
Ingredients
Muffinssit
- 300 g kivettömiä taateleita ja kuorittua banaania kts muistiinpanot
- 240 g vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl Ceyloninkanelia
- 1,5 tl jauhettua kardemummaa
- 1/2 tl aitovaniljajauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 2,4 dl kombuchaa käytin inkiväärin makuista
- 1,5 dl kotimaisia pakastevadelmia + n 1 tl perunajauhoja
Kuorrutus
- 3 dl kasvisvispiä vaahdotettuna käytin Kaslink AITO kauravispiä
- 0,75 dl tuorejuustoa
- puolikkaan limen mehu
- puolikkaan limen kuori raastettuna
- 1-4 rkl siirappia (tai maun mukaan)
- jos haluat värjätä kuorrutetta, voit käyttää esim.matchajauhetta ja marjajauhetta (tai pakastevadelmia)
Instructions
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Blendaa banaani ja taatelit sileäksi tahnaksi.
- Sekoita kuivat aineet: jauhot, leivinjauhe, mausteet ja suola.
- Lisää joukkoon banaani-taateliseos, kombucha ja vadelmat. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Laita taikinaa n.9 tai 10 suureen muffinssivuokaan (käytin Eskimo amerikkalainen kuppikakkuvuoka) ja paista uunissa 30-35 minuuttia. Kannattaa testata tikulla n.30 minuutin jälkeen. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista.
- Sekoita kuorrutteen aineet ja kuorruta jäähtyneet muffinssit.
Vastaa