Tämä vegaaninen brownie ei ole ihan perinteinen. Brownie nimittäin sisältää munakoisoa! Pannulla pehmennetty taikinan sekaan sileäksi sekoitettu munakoiso mehevöittää brownieta ja maku on vastustamaton. Jos kaipaat ei-niin-perinteistä brownie reseptiä, ja herkkua, joka on täyteläisen suklainen ja mehevä – kannattaa testata!
Vegaaninen brownie ja kasviksien käyttö leivonnassa
Tein munakoiso brownie reseptin jo monta vuotta sitten ja julkaisinkin sen englanniksi blogissani:
Fudgy eggplant brownies with peanut butter frosting
Tästä reseptistä tuli hitti, sillä se osui juuri hyvään saumaan kun kasviksia alkoi muutenkin pulpahdella herkkureseptiikkaan. Deliciously Ellan bataatti brownie nousi järjettömään suosioon, eikä mikään ihme. Bataatti on oikeastaan kuin tehty makeaan leivontaan, sillä se on luonnostaan makea itsekin.
Munakoiso taas…hmmm..ei ole kovin makea, vaan melko neutraali. Ja suolaisesta ruoanlaitosta tiedän sen, että munakoiso imee itseensä helposti muita makuja ja rasvaa/öljyä. Siinä yksi syy, miksi se toimii tässä reseptissä.
En käytä munakoisoa tai muita kasviksia makeissa resepteissä sen vuoksi, että herkuista tulisi terveellisempiä. Käytän niitä sen vuoksi, että kasvikset tuovat uusia ominaisuuksia leivonnaisiin.
Testailen mielelläni, mitä vaikutusta on esimerkiksi keitetyllä bataatilla ja kukkakaalilla, raastetulla zucchinilla tai pannulla paahdetulla munakoisolla. Voiko kasviksilla korvata jonkin toisen raaka-aineen?
Olen tullut siihen lopputulokseen, että munakoison kohdalla ei välttämättä tarvita lainkaan ylimääräistä rasvaa / öljyä reseptissä. Alkuperäisessä reseptissä käytin vähän kookosöljyä, mutta tästä reseptistä jätin sen pois. Sulatettua suklaata kannattaa olla runsaasti, sillä se yhdessä pehmenneen munakoison kanssa tuo brownieen sen uniikin koostumuksen ja maun.
Vegaaninen ja gluteeniton brownie
Brownie on yksi helpoimmista veganisoitavista herkuista. Resepti ei kaipaa munia, voita tai muitakaan maitotuotteita. Tumma suklaa on useimmiten vegaanista, ja nykyään saa monista pienistäkin kaupoista vegaanista ”maito”suklaata. Näitä molempia tarvitaan reseptiin.
Gluteeniton brownie ei myöskään ole vaikea tehdä, sillä brownie tyypillisesti sisältää melko vähän jauhoja, jotta koostumus säilyy mehevänä. Liika jauho tekee browniesta kakkumaisen ja oikeastaan silloin brownie onkin suklaakakku.
Gluteeniton jauhoseos olisi yksi vaihtoehto tähän reseptiin, mutta halusin käyttää vain gluteenittomia kaurajauhoja sekä vaaleita riisijauhoja keventämään kaurajauhoja. Tämä jauhoyhdistelmä + mantelijauho on suosikkikolmikkoni, jos teen itse gluteenittoman jauhoseoksen.
Harvemmin tosin tulee tehtyä enää itse jauhoseosta, sillä luottojauhoseos Viljatuotteen vaalea gluteeniton jauhoseos on varma valinta leivontaan. Eli sitäkin voisi tässä reseptissä käyttää kaurajauhon sijaan. Riisijauhon jättäisin reseptiin, jotta brownie pysyy pehmeänä.
Vegaaninen brownie, jonka kruunaa suklainen kuorrute
Brownieta ei todellakaan tarvitse kuorruttaa, mutta ei se myöskään leivosta pahenna! Suosittelen tämän brownien päälle jotakin ”keveämpää”, sillä brownie itsessään on tuhdin suklainen.
Tällä kertaa kuorrutin brownien sulatetulla vaaleanpunaisella vadelma-valkosuklaalla, jota ostan Saksasta. Suklaa on Veganz-merkkiä, ja todella makeaa, mutta maistuu kivasti vadelmalta. Kuorrutteena voisi toimia myös sulatettu vegaaninen valkosuklaa.
Alkuperäisessä munakoiso brownie reseptissä ollut maapähkinävoikuorrutus sopii tähän myös täydellisesti. Laitan reseptin alle!
Toivottavasti uskallatte testata tätä hieman erikoisempaa brownie-reseptiä 🙂 Olisi ihanaa, jos tägäisitte minut @myberryforest Instagram kuviin, jos testailette tätä tai muita reseptejäni. Tosi mielelläni jaan teidän leipomuksianne tai muitakin ruokia IG Storyn puolella!
Munakoiso brownie
Equipment
- Pieni vuoka n. 20 cm x 12 cm
Ingredients
- 250 g luomu munakoisoa
- 1 tl kookosöljyä paistamiseen
- 100 g tumma suklaa
- 90 g / 1,5 dl kookossokeri
- 25 g / 0,5 dl vaaleita riisijauhoja
- 25 g / 0,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 40 g vegaanista maitosuklaata
Valkosuklaakuorrutus
- 40 g vegaanista valkosuklaata tai vadelma-valkosuklaata
- 1 tl kookosöljyä
- Jos käytät vegaanista valkosuklaata, voit lisätä joukkoon vaikkapa marjajauhetta, jotta saat kuorrutteeseen hieman kirpeyttä.
Maapähkinävoikuorrutus
- 4 rkl maapähkinävoita
- 3 rkl kookoskermaa Kookosmaitotölkin kermaista kiinteää osaa
- 1 tl tai maun mukaan makeutusta esim.vaahterasiirappia
- pari ripausta suolaa
Instructions
- Pese ja pilko munakoisot pieniksi kuutioiksi.
- Paista munakoisoja öljyssä, kunnes kaikki palaset saavat paistopintaa, noin minuutin pari. Pienennä lämpöä aivan pienelle ja laita kansi paistinpannun päälle. Anna munakoisojen höyrystyä pehmeäksi välillä sekoitellen n. 5-10 minuuttia tai kunnes palat ovat pehmenneet.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa pieni vuoka leivinpaperilla.
- Sulata tummasuklaa vesihauteessa ja pilko "maito"suklaa pieniksi paloiksi.
- Blendaa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella pehmenneet munakoisot, sulatettu tumma suklaa ja kookossokeri sileäksi vanukkaaksi.
- Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe ja suola.
- Lisää kuivat aineet munakoiso-suklaaseoksen joukkoon kevyesti käännellen ja sekoita lopuksi joukkoon pilkotut "maito"suklaapalat.
- Levitä taikina vuokaan tasaisesti ja paista uunissa 20 minuuttia. Voit laittaa tässä vaiheessa leivinpaperin brownien päälle, jottei se tummu liikaa, ja paista vielä n.10 minuuttia tai kunnes brownie tuntuu kypsältä. Brownien kuuluu jäädä tahmaiseksi.
- Anna brownien jäähtyä.
- Valkosuklaakuorrute: Sulata valkosuklaa. Mikäli valkosuklaa ei sula kunnolla, lisää joukkoon kookosöljyä. Lisää joukkoon marjajauhe (jos haluat). Voit myös siivilöidä seoksen ennen kuorruttamista, jotta saata kuorrutteesta tasaista.
- Maapähkinävoikuorrute: sekoita kaikki ainekset kulhossa. Tämä onnistuu parhaiten, jos raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä.
- Kuorruta browniet ja nauti!
- Browniet säilyvät jääkaapissa hyvin peitettynä muutaman päivän (n.4-5).
Vastaa