En olekaan pitkään aikaan jakanut juustokakun reseptiä, joten tässä tulee ihana sesonkiherkku: vegaaninen ja gluteeniton kurpitsa-juustokakku, joka on uunissa kypsennetty. Pohja on herkullisen murea ja täyte silkkisen pehmeä ja suussa sulava. Kakku sopii hyvin niin Isänpäivän juhlaherkuksi kuin pikkujoulujuhlintaankin. Tai ihan vaikka juhlistamaan viikon alkua 🙂
To read this post in English, click here.
Tässä kakussa on yksi lempipohjistani: gluteeniton keksimäinen kaura-mantelipohja. Pohja ei ole kovin makea, käytän makeutuksena hieman vaahterasiirappia, joka antaa kivan karamellimaisen makuvivahteen. Pohja mehevöitetään neitsytkookosöljyllä, ja lisämakua tuo kaneli, jota lisäilen syksyllä lähes joka ruokaan.
Täytteen valmistukseen suosittelen tehokasta blenderiä tai tehosekoitinta, joka tekee cashew-pähkinöistä silkkisen pehmeitä jogurtin ja kurpitsasoseen kanssa.
Koska kakku itsessään ei ole kovin makea, tein lisämakeutta tuomaan vegaanisen kinuskikastikkeen, joka sopii hyvin myös kakun koristeluun.
Olen käyttänyt kurpitsaa tänä syksynä paljon makeisiin herkkuihin. Höyrytän yleensä koko kurpitsan ja surautan soseeksi. Tästä soseesta saa sitten loihdittua kaikenlaista makeaa… juustokakun lisäksi maistuu myös esim. nopeasti ilman uunia valmistuva kurpitsa-tiramisu piiras ja ihanan kakkumainen kurpitsa-tiramisu tuorepuuro.
Toivottavasti kurpitsaherkut maistuvat teillekin!
♥ Tiina
- Pohja
- 1,5 dl kaurajauhoja
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl Ceyloninkanelia
- ¼ tl suolaa
- 2,5 rkl neitsytkookosöljyä
- 2 rkl vaahterasiirappia
- Täyte
- 140 g / n.2,5 dl cashewpähkinöitä (suolattomia, paahtamattomia)
- 2,5 dl soijajogurttia (natural)
- 150 g / n.1,5 dl kurpitsasosetta (esim.myskikurpitsa)
- 4 rkl vaahterasiirappia
- 1 rkl sulaa neitsytkookosöljyä
- ripaus suolaa
- Kinuski
- 80 g / n.4 medjool-taatelia (ota kivet pois ennen käyttöä)
- vähän vajaa 1 dl kaurajuomaa (käytin Kaslink AITO baristaa)
- 1 rkl mantelivoita (tai muuta pähkinävoita)
- pari ripausta suolaa
- Koristeluun: kasvipohjaista kermavaahtoa, kinuskia ja marjoja
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
- Pohja: sekoita ensin kuivat aineet ja lisää joukkoon vaahterasiirappia ja öljy. Sekoita, kunnes taikina on tasaista massaa.
- Levitä taikina vuoan pohjalle.
- Blendaa täytteen ainekset tehosekoittimessa tai tehokkaalla blenderillä silkkisen sileäksi.
- Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
- Paista kakkua uunissa 20-24 minuuttia, tai kunnes kakun keskikohta on jähmettynyt.
- Kinuski: Blendaa kaikki kinuskin ainekset. Lisää nestettä, jos tarvitaan (riippuen siitä, miten juoksevaa haluat).
- Anna kakun jäähtyä hyvin ennen koristelua.
- Voit myös antaa kakun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Kannattaa ottaa kakku kylmästä esille n.30 min ennen tarjoilua, jotta pohja pehmenee.
- Kakku maistuu sellaisenaan herkulliselta, mutta voit myös koristella sen kermavaahdolla, kinuskilla ja marjoilla. Hauskoja kakku"jäätelöitä" saat laittamalla jäätelötikun kakkupalan keskelle.
Jos ei ole käytössä tehokasta blenderiä / tehosekoitinta, täytteen cashew-pähkinöitä kannattaa liottaa muutama tunti (kulhossa, vedellä peitettynä huoneenlämmössä) tai vähintään 15 min kiehuvassa vedessä, jotta pähkinät pehmenevät.
Tarviiko täytteen cashewpähkinät liuottaa vedessä? 🙂
Kiva kun kysyit! Jos on tehokas blenderi kuten Vitamix tai muu kone, jolla saa tehtyä täytteen aivan sileäksi, ei tarvitse liottaa. Tai siis toki olisi hyvä liottaa pähkinöitä sen vuoksi, että ne sopivat paremmin ruoansulatukselle, mutta kakun teon kannalta ei tarvitse. Jos on kiirus, etkä ehdi liottaa esim.8 tuntia suosittelen liottamaan hetken aikaa (15 min – 60 min) kiehuvassa vedessä. Sekin pehmentää hyvin pähkinöitä 🙂 Toivottavasti tästä oli apua!
Kiitos vinkeistä 🙂
Toivottavasti oli apua! Kivaa iltaa 🙂