..ja pohdintaa vegaanisista rasvoista sekä blogin ruokafilosofiasta
Vegaaninen jogurttikakku on täynnä yllätyksellisiä ainesosia! Kakun herkullinen koostumus tulee jogurtin ja oliiviöljyn yhdistelmästä. Makua tuo sitruunamehu ja sesongissa olevat ihanat punaviinimarjat.
Extra neitsytoliiviöljy ja extra neitsytkookosöljy – kylmäpuristettuna ja luomuna, kiitos
Muutama vuosi sitten luin paljon öljyistä ja rasvoista ja vertailin ravintosisältöjä. Netissä on hyvin ristiriitaista tietoa öljyistä. Joku ravitsemusguru vannoo rypsiöljyn nimeen, joku taas pitää sitä haitallisena. Margariinia ei kannata käyttää koskaan, sillä sehän on lähes myrkyllistä. Neitsytkookosöljyn vaaroistakin luin. Ei se olekaan niin terveellistä kuin jotkut väittävät, ja tukkii verisuonia siinä missä voikin.
Tein omat päätelmäni ja ryhdyin käyttämään ruoanlaitossa vain korkeatasoista kylmäpuristettua Extra neitsytoliiviöljyä ja kylmäpuristettua extra neitsytkookosöljyä. Olin suorastaan fanaattinen rasva-asian suhteen, en koskaan käyttänyt mitään muita öljyjä tai rasvoja. Ulkona syöminen oli todella hankalaa tai oikeastaan melko mahdotonta, sillä en voinut tietää, mitä ”pahisrasvoja” ravintolat käyttävät.
Ortoreksia – elämää rajoittava syömishäiriö
Kontrolloin muutenkin syömisiäni aivan liikaa tuolloin. Söin superterveellistä vegaanista ja gluteenitonta ruokaa, ja vaikka fyysisesti voin hyvin, henkisesti olin aika romuna. Tuntui vähän samalta kuin syömishäiriöisenä teininä (sairastuin anoreksiaan 17-vuotiaana): kun muu elämä tuntuu hallitsemattomalta, käytin ruokavalion rajoittamista keinona kontrolloida omaa elämää.
Ortoreksia (orthorexia nervosa) on syömishäiriö, jonka taustalla on pakkomielteinen halu syödä mahdollisimman terveellisesti.
En ollut syömishäiriöinen teini, vaan kahden pienen lapsen äiti, jolla oli kädet täynnä hommia. Olin opiskellut työni ohessa health coachiksi ja aloin myös opiskella Terveysopisto Saluksessa ravintoterapeutiksi. Päivitin Instagram-sivuani säännöllisesti ja muutaman kerran kuussa jaoin reseptejä englanniksi täällä blogissa. Hetken aikaa tuntui siltä, että kutsumusammattini on opastaa muita syömään mahdollisimman terveellistä kasvisruokaa.
Mutta sitten alkoikin ahdistaa.
En jaksanut lukea enää yhtäkään artikkelia, jossa kerrotaan ruokien ravintosisällöstä. Ei voinut enää vähempää kiinnostaa, mikä on öljyjen omega 3 ja 6 rasvahappojen suhde, tai mistä ruoista saan eniten rautaa.
Totesin, etten ole enää kiinnostunut ruoan terveellisyydestä ja ravintosisällöstä. En jaksanut optimoida syömisiäni sen mukaan, että saisin mahdollisimman paljon ravinteita. Pidin huolta siitä, että perheeni saa ravitsevaa kasvisruokaa ja söimme kasviksia ja hedelmiä, mutta en halunnut enää rajoittaa itseltäni mitään. Aloin syödä yhä enemmän vegaanisia eineksiä ja muuta prosessoitua vegaanista ruokaa, sokeri- ja rasvapitoisia herkkuja ja kaikkea mitä kaupan vegehyllyltä löytyi.
En haluakaan terveysguruksi
Oli vapauttavaa ostaa vihiksiä, valmispizzoja, keksejä ja pullia katsomatta ruokien ravintosisältöä. Ravintolassa ja kahviloissa huumaannuin vegaanisista herkuista. Aloin käyttää ruoanlaitossa monipuolisempia raaka-aineita. Kaiken tämän myötä löysin uudestaan syömisen nautinnon, joka perustuu puhtaasti ruoan makuun, eikä sen sisältämiin vitaamiineihin.
Tässä kohtaa elämää oli fiksua todeta, etten halua ”terveysguruksi” tai ravitsemuksen asiantuntijaksi. En halua ohjata muita syömään mahdollisimman ravintopitoista ruokaa, vaan haluan, että vegaaninen ruoka on ensisijaisesti nautinto. Suuri nautinto. Ruoka voi silti olla ravitsevaa, mutta ravitsevuus ei ole ensisijainen kriteeri, kun mietin reseptiikkaa.
Myberryforest-blogin ruokafilosofia: vegeruoan monipuolisuus
Joskus nautinto voi tarkoittaa herkkusalaattia sateenkaaren väreissä, uunissa paahdettuja kasviksia tahinikastikkeella tai banaanilla makeutettua piirakkaa. Joskus taas nautinto tarkoittaa kermaista pastakastiketta ja sokerilla ja margariinilla leivottua korvapuustia.
En halua tuntea huonoa omaatuntoa siitä, miten paljon nautin vegaanisista herkuista, siis myös niistä valkoista sokeria ja margariinia sisältävistä. Tai siitä, että lapseni syövät karkkipäivänä karkkeja, eivätkä rusinoita. Joskus herkutellaan perunalastuilla, joskus lehtikaalisipseillä.
Blogissani tämä ajatusmaailma näkyy hyvin, sillä jaan täällä monipuolisesti kasvisruokia, joista perheeni tykkää. Parisen viikkoa sitten hurahdin banaanilla makeutettuihin herkkuihin, ja lapsetkin iloitsivat banaanitortusta viikonlopun brunssipöydässä. Banaanilla makeutettuja herkkuja on tulossa blogiin lisääkin. Samaan aikaan kehittelen myös perinteisiä herkkuja kuten porkkanakakkua.
Nykyinen linjaukseni on aiheuttanut itselleni myös päänvaivaa. Olin ajatellut, että minun täytyy pitää kiinni filosofiasta, jonka blogin alkuaikoina määrittelin: lapsiperheille terveellistä vegaanista ruokaa, jossa on kaikki ravintoarvot kohdillaan. Blogi kuitenkin kehittyy ajan myötä, tilanteet muuttuvat, minä muutun ja maailma muuttuu. Tällä hetkellä vegaanisen kasvisruoan monipuolisuuden esittely ilman rajoituksia tuntuu oikealta suunnalta.
Vegaaniset rasvat ruoanlaitossa
Sama rento fiilis ja monipuolisuuden korostaminen ohjaa nykyään rasvavalintojani. Käytän leivonnassa tai ylipäänsä ruoanlaitossa sitä rasvaa, joka mielestäni sopii leivonnaiseen tai ruokaan parhaiten.
Useimmiten valintani on edelleen neitsytoliiviöljy tai neitsytkookosöljy, mutten emmi käyttää rypsiöljyä tai vegaanista margariinia, jos tiedän sillä tulevan paremman lopputuloksen. Tässä esimerkiksi yksi parhaimmista vegaanisista kakkupohjista, jota olen testannut myös neitsytkookosöljyllä, mutta neutraalin makuinen rypsiöljy vei voiton.
Tähän jogurttikakkuun taas sopii oliiviöljy kuin nenä päähän! Extra neitsytoliiviöljyn hedelmäinen kitkeryys yhdistettynä happamaan jogurttiin ja kirpeään sitruunaan sekä herukoihin on kakun mehevyyden salaisuus. Ajattelin muuten kakun tehdessäni, ettei perheen pienin (kohta 3v) varmastikaan välitä tällaisesta kakusta. Mutta siitä tulikin hänen lempikakkunsa!
Oliiviöljystä vielä muutama huomio. Extra neitsytoliiviöljyn maku on voimakas, ja se sopii jogurtti-sitruuna-marjakakkujen lisäksi vahvan suklaisiin kakkuihin, pulliin ja myös suolaisiin leivonnaisiin. Jos voimakas maku ei miellytä, voi myös käyttää miedomman makuista oliiviöljyä.
Neitsyt kookosöljyä pidän kaikkein monipuolisimpana rasvana, sillä se käyttäytyy kuin voi: se kovettuu ja toisaalta siitä saa myös täysin nestemäisen rasvan. Raakaleivonnassa kookosöljy on todella kätevä, sillä leivonnainen kovettuu kylmässä melko nopeastikin helposti käsiteltäväksi. Lisäksi kookosöljy sopii erinomaisesti piirakkapohjiin kun haetaan ”voimaista” tuntumaa. Myös kookosöljystä löytyy neutraalin makuinen versio, jos et välitä kookoksen mausta.
Vegaaninen jogurttikakku
Ingredients
- 195 g / 3 dl vehnäjauhoja
- 45 g / 1 dl mantelijauhoja
- 200 g / 2 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl suolaa
- 2 dl vegaanista jogurttia esim.maustamaton soijajogurtti toimii hyvin
- 1 dl vegaanista maitoa esim.kaurajuoma
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 rkl sitruunamehua
- 0,5 tl sitruunankuorta
- 100 g / 1,5 dl viinimarjoja
- Tarjoiluun: vaahdotettua kasvisvispiä esim.Kauravispi ja marjoja
Instructions
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.
- Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokerit, leivinjauhe ja suola.
- Kaada sekaan jogurtti, maito, oliiviöljy, sitruunamehu ja raastettua sitruunankuorta. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Lisää joukkoon punaviinimarjat kevyesti sekoittaen.
- Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla n.45-60 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä (testaa tikulla). Kakun kuuluu olla keskeltä hyvin kostea, muttei raaka.
- Kun kakku on jäähtynyt, levitä päälle vaahdotettu kauravispi ja koristele marjoilla.
ps Keväällä tein muutaman terveysaiheisen postauksen. Joissakin postauksissa mainitsin syöväni whole foods -painotteisesti eli mahdollisimman vähän prosessoitua ruokaa. Kuukauteen mahtuu monta päivää: on kiireisiä päiviä, jolloin en ehdi laittaa ruokaa alusta loppuun itse ja syömme puolivalmisteita tai eineksiä, ja on myös viikonlopun tyhjiä sunnuntaita, jolloin valmistan paljon whole foods-ruokia seuraavan viikon ruoanlaittoa varten. En siis noudata mitään tiettyä vegaanista ruokavalioa, vaan pyrin syömään mahdollisimman monipuolista ja maukasta vegaanista ruokaa fiiliksen mukaan ilman huonoa omaatuntoa mistään tekemistäni valinnoista.
pps Minua voi seurata myös Pinterestissä!
Saara says
Tosi hyvä kirjoitus :). Liian harvoin sitä kommentoi ja melkein meinasin lähteä kommentoimatta. Teksti herätti paljon ajatuksia, vaikka en olekaan koskaan ollut ortorektikko tai niin fanaattinen ruoan terveellisyydestä. Mutta se oli silti samastuttavaa. Että miten pitäisikin ruokavaliota jotenkin kategorisoida ja seurata sitä. Välillä tekee nimenomaan mieli kokeilla jotain tosi extreme terveellisiä leivoksia ja välillä kunnon öljysiä ja sokerisia :D. Ja voin uskoa että on mietityttänyt voiko blogin suuntaa muuttaa kun on aloittanut jostain ihan muualta. Mulla on välillä valtava taistelu sen kanssa, että mut on monta kertaa luultu vegaanisiksi ja sitten voin saada kommenttia että enkö nyt enää olekaan vegaani ja tavallaan tuomitaan siitä että käytänkin joskus munia tms, vaikka en niitä koskaan ole ollut puhtaasti käyttämättäkään :D. Mutta vegaanisuus inspiroi ja kiinnostaa. Periaatteessahan siis vegaanileimassa ei olisi mitään pahaa, ja haluan siihen kannustaa, mutta mulle itselle toimii kuitenkin parhaiten se jonkinlainen monipuolisuus kasvisruokavaliossa kalaa välillä käyttäen. Siis sama vähän että kun välillä tulee pidempiä vegaanijaksoja elämään jolloin muut saa sen käsityksen että olen ja jaan vain vegaanisia juttuja. Sitten tulee taas jakso että käytän enemmän juustoja ja sitten taas ihmetellään, että seilaan mun ruokafilosofian kanssa. Tosin sulla on tässä ollu ehkä selkeempi suora suunta, mutta kuten sanoit niin sitä voi vaihdella, välillä syö rusinoita ja lehtikaalia, välillä pullaa ja sellaista :). Sori nyt mun pitkästä itsepohdiskelusta :D..
Tiinatuuli says
Hei tämähän oli just hyvä pohdiskelu ja ymmärrän täysin kaikki nämä ajatukset 🙂 Sua pitkään seuranneena mun mielestä olet tuonut tosi kivasti esille monipuolisen kasvisruokavalion (ja satunnainen kala). Olenkin sitä ihan ihaillut, miten sujuvasti voi tehdä kaikenlaisia reseptejä. Sulla siis vasta monipuolista onkin, ja uskoisin, että varmasti monelle helposti lähestyttävää. Eli jatka samaa hyvää rataa 🙂 !