Vegaaninen kurpitsa carbonara punajuuri ”pekonilla” on uusi lempipastani! Siitä on ikuisuus, kun olen maistanut aitoa carbonaraa oikealla pekonilla, ja olen melkoisen varma, ettei tämä pasta läpäisisi autenttisia carbonara maistelutestejä 🙂 Mutta ei tässä ole tarkoituskaan täysin kopioida alkuperäistä versioita, vaan kehitellä niistä uusia herkullisia versioita.
To read this post in English click here.
Pasta carbonara
Tässäkin pastassa makumaailma on sekä kermaisen täyteläinen että suolaisen ja rasvaisen ”lihaisa”. Kermaisuudesta vastaa uunissa paahdetusta myskikurpitsasta ja kauratuorejuustosta blendattu kermakastike. Ja lihaisuudesta ja rasvaisuudesta vastaavat umaminen marinoitu punajuuripekoni ja vegaaninen parmesan-juusto. Tietysti runsaasti mustapippuria päälle myös, sillä se kuuluu ehdottomasti carbonaraan.
Punajuuri ”pekoni” ja täyteläinen kurpitsa
Ruoanlaitto on ihan mahtavaa, kun voi taikoa kasviksista oikeastaan mitä vain! Olen testaillut useita erilaisia vegaanisia pekoneita: kookos-, porkkana- ja munakoisopekonia. Punajuurta olen käyttänyt ”lihaisana” elementtinä ennenkin esim. pizzan päällä (resepti englanniksi). Tavoitteena on siis saada punajuureen mahdollisimman savuisa ja ”lihaisa” umami-maku.
Koska punajuuri ja myskikurpitsa ovat melko makeita kasviksia, kannattaa lisätä carbonaraan:
- Vegaanista parmesania suolaisuuden lisäämiseksi
- Vastarouhittua mustapippuria viimeistelemään makunautinnon
Tarjosin tätä juuri lapsilleni, ja hyvin maistui! Tosin lapset eivät innostuneet punajuuripekonista, sillä se oli liian mausteista, joten jatkossa voisin tehdä lapsille oman miedon version ilman mausteita. Eli tämä ruoka pääsee meidän perheen syksyn ja talven kuukausittaiselle ruokalistalle. Toivottavasti tekin tykkäätte!
♥ Tiina
- Kermainen kurpitsakastike
- 1 myskikurpitsa n. 560 g
- 3 pientä valkosipulinkynttä
- 150 g vegaanista tuorejuustoa (esim.Påmackan)
- 0,5 dl ravintohiivahiutaleita
- 1 dl pastankeittovettä
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl suolaa
- Oliiviöljyä kurpitsan paahtamiseen
- Punajuuri "pekoni"
- 4 pientä punajuurta n.180 g
- Marinadiin:
- 2 rkl neitsytoliiviöljyä
- 1,5 rkl tamarikastiketta
- 2 tl omenaviinietikkaa
- 1 tl vaahterasiirappia (tai muuta makeuttajaa)
- 1 tl savupaprikajauhetta
- ½ tl savuaromia (ei ole pakollinen, mutta antaa kivan savuisan maun)
- ½ tl sipulijauhetta
- ripaukset suolaa ja pippuria
- Pastaa
- Vegaanista parmesania (esim.Violife)
- Mustapippuria
- Persiljaa
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Kuori ja palastele myskikurpitsa pieniksi paloiksi ja asettele leivinpaperille.
- Lorauta tilkkanen oliiviöljyä päälle (ei pakollinen, palat paahtuvat hyvin ilmankin öljyä).
- Paahda kurpitsan palasia uunissa n.25 minuuttia tai kunnes palat ovat pehmenneet.
- Keitä pasta ja valmistele punajuuri:
- Kuori ja viipaloi punajuuri ohueksi joko mandolinilla, juustohöylällä tai terävällä veitsellä.
- Sekoita marinadin ainekset, maista ja lisää mausteita maun mukaan.
- Anna punajuurisiivujen marinoitua lautasella keiton ajan.
- Kun pasta on keitetty, säästä pastankeittovettä kastiketta varten.
- Asettele punajuuriviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle, siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Sivele lautaselle jäänyttä marinadia siivujen päälle.
- Paahda uunissa 10-15 minuuttia (uunista ja siivujen paksuudesta riippuen). Kannattaa tarkkailla punajuuria 10 minuutin paiston jälkeen, sillä ne palavat helposti.
- Anna "pekonin" jäähtyä ja leikkaa se sitten pieniksi paloiksi.
- Sekoita myskikurpitsakastike blendaamalla kaikki aineet pehmeäksi.
- Kaada kastike pastan päälle, lisää runsaasti raastettua parmesania ja kunnon rouhaisu mustapippuria. Sekoita hyvin.
- Tarjoiluun: voit sekoittaa pastan joukkoon punajuuri "pekonin" tai tarjota sen erikseen mustapippurin, parmesanin ja persiljan lisäksi.
Vastaa