Kaupallinen yhteistyö Kaslink AITO. Klassikkoresepti: vegaaninen maustekakku on myös gluteeniton. Käytän kakussa AITO gluteenitonta kaurajuomaa ja gluteenittomia kaurajauhoja, vaaleita riisijauhoja ja mantelijauhoja. Mukana on runsaasti mausteita. Tämä kakku maistuu joululta!
Mutta vasta päivä leipomisen jälkeen 🙂 Suoraan uunista tultua kakkua on hyvin pehmeä, eikä maistu vielä kunnolla jouluiselta. Vegaaninen maustekakku kannattaa siis ehdottomasti leipoa päivä tai pari ennen joulua. Kakku todellakin paranee vanhetessaan, ja maut tiivistyvät, kun kakkua säilyttää hyvin peitettynä jääkaapissa. Jääkaapissa kakku myös jämäköityy. Kuvat on otettu, kun kakku oli vielä pehmeä ja hieman lämmin, joten kuorrutekin imeytyi kakkuun lähes saman tien.
Gluteeniton ja vegaaninen maustekakku
Gluteeniton ja vegaaninen maustekakku on yhdistelmä perinteistä piimäkakkua ja maustekakkua. Molemmissa kakuissa käytetään samantapaisia mausteita ja kakut näyttävät lähes identtisiltä. Joitain erojakin kuitenkin löytyy.
Mummun piimäkakku
Piimäkakku on lapsuuden herkkua, jota mummuni aina leipoi. Tätä parasta kakkua oli aina tarjolla, ja jos kakku loppui, sitä leivottiin heti lisää. Piimäkakku ei tietenkään ollut luonnostaan vegaaninen, sillä mummun vanhassa reseptissä oli voita ja piimää.
Vegaaninen maustekakku muistuttaa piimäkakkua, sillä se sisältää AITO kaurajuomaa, johon sekoitin omenasiiderietikkaa (löytyy ainakin Prismasta ja Cittarista). Tämä yhdistelmä on tyypillinen vegaaninen ”piimä”, joka yhdessä ruokasoodan kanssa auttaa kakkua kohoamaan. AITO kaurajuomat ovat muutenkin todella käteviä, sillä ne maistuvat hyvältä ruokajuomana ja ovat koostumukseltaan täyteläisiä kaikenlaista leivontaa ja ruoanlaittoa ajatellen. AITO kaurajuoma on myös gluteeniton.
Mummun piimäkakku ei ollut gluteeniton, en edes tiedä, oliko 80-luvulla gluteenittomia jauhoja? No nyt niitä riittää, ja kakkuun valikoitui suosikkikolmikkoni: kaura-, vaalea riisi-, ja mantelijauhot.
Jouluinen maustekakku
Tutkiessani erilaisia maustekakun ja piimäkakun reseptejä, huomasin, ettei piimäkakussa yleensä käytetä kananmunaa. Piimäkakussa nesteenä ovat piimä, voi ja siirappi. Maustekakussa taas piimä saatetaan korvata maidolla ja joukkoon laitetaan usein voin lisäksi kananmunaa. Joskus kuitenkin maustekakun resepti muistuttaa täysin piimäkakkua, joten maustekakku taitaa toimia yleisnimityksellä kaikille mausteisille kahvikakuille.
Maustekakku kuulostaa juhlavammalta kuin piimäkakku. Omassa lapsuudessani piimäkakku ei ollut koskaan joulukakkuna, vaan ns arkikakkuna. Maustekakku taas kuului jouluun ja se saatettiin kuorruttaa tomusokerista tehdyllä kuorrutteella aivan kuten nytkin tein.
Tein maustekakusta hyvin jouluisen ♥ Maustoin kakun kanelin ja kardemumman lisäksi valmiilla piparkakkumausteella, sillä siinä on hyvässä suhteessa kaikki joulun ihanat maut.
Kuorrutteen värjäsin matcha- ja spirulinajauheella. Laitoin jauheita ensitestauksella aivan liikaa, ja kuorrutteesta tuli myrkynvirheää ja melko kitkerää. Mikäli värjäät kuorrutteen luonnollisesti, suosittelen lisäämään jauheita vain ripauksen 🙂 Kakku olisi hyvin kaunis myös vaaleanpunaisella kuorrutteella (värjäys esim.marjajauheella tai marjoilla) tai ihan vain vaalealla tomusokeri ”lumikuorrutteella”!
Lisää inspiraatiota jouluruokailuun:
Joulubrunssilla tarjotaan Riisipuurovanukasta eli Maltan riisiä, täyteläisen kermaista hummusta kasviskranssin keskellä sekä herkullista mantelijuustoa
Suussa sulava gluteeniton kardemummakakku kinuskikuorrutteella (vegaaninen)
Vegaaninen maustekakku
Ingredients
- 4 dl Kaslink AITO kaurajuomaa (gluteeniton)
- 1,5 rkl omenasiiderietikkaa
- 200 g / n.4 dl gluteenittomia kaurajauhoja
- 100 g / n. 2 dl vaaleita riisijauhoja
- 60 g / n. 1,5 dl mantelijauhoja
- 1,5 tl ruokasoodaa
- 1 rkl piparkakkumaustetta Käytän sekoitusta, josta löytyy kanelia, kardemummaa, inkivääriä ja neilikkaa. Tämä on mielestäni paras piparkakkumauste.
- 2 tl Ceyloninkanelia
- 2 tl jauhettua kardemummaa
- 1/2 tl suolaa
- 120 g / n. 2 dl kookossokeria
- 120 g / n. 1 dl vaahterasiirappia Tähän sopii mikä tahansa vaalea hyvä siirappi
- 80 g / n. 1 dl sulatettua neitsytkookosöljyä Tähän sopii myös neutraali rypsiöljy tai sulatettu ja jäähdytetty maidoton leivontamargariini
Kuorrutus
- n. 2 dl tomusokeria
- n. 1,5 rkl Kaslink AITO kaurajuomaa
- 1/2 rkl sitruunamehua kuorrutteen voi myös maustaa esim.kanelilla eli sitruunamehua ei välttämättä tarvita
- ripaukset vihreää jauhetta, kuten matchaa ja/tai spirulinaa
Instructions
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Sekoita keskenään AITO kaurajuoma ja omenasiiderietikkaseos. Anna tekeytyä.
- Voitele ja korppujauhota n. 2 litrainen vuoka (muista käyttää gluteenittomia korppujauhoja).
- Sekoita kuivat aineet.
- Sekoita joukkoon AITO kaurajuoma-omenasiiderietikkaseos, öljy ja siirappi. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista uunin ala/keskitasolla n.50-55 minuuttia, tai kunnes kakku on kypsä. Testaa kakun kypsyys tikkutestillä (käytän tähän cocktailtikkuja).
- Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen sen kumoamista.
- Säilytä kakkua jääkaapissa hyvin peitettynä.
- Suosittelen ottamaan kakun esille n.20 minuuttia ennen tarjoilua. Kuorruta juuri ennen tarjoilua tai voit myös kuorruttaa kakun etukäteen, jolloin kuorrute jähmettyy paremmin kakun päälle.
- Kakku säilyy jääkaapissa hyvin peitettynä useita päiviä.
Vastaa