Vegaaninen pesto ja muut yrittikastikkeet: chermoula ja chimichurri tekevät mistä tahansa kasvisruoasta herkullista! Tässä phjeet kolmeen helppoon yrttikastikkeeseen, jolla maustat niin pastat, riisit, perunat, salaatit, leivät kuin keitotkin.
Yrttikastikkeiden valmistuksen perusteet
Yrttikastikkeiden valmistaminen on helppoa hommaa: silppua tuoreet yrtit, lisää hapokas elementti, suolaa ja öljyä. Kastikkeet voi myös sekoittaa tehosekoittimella sileäksi, jolloin ei yrttejä tarvitse hienontaa etukäteen. Morttelikin on hyvä väline, varsinkin peston tekemiseen.
Yrttikastiketta on hyvä maistella tekemisen eri vaiheissa, jotta saa happo-suola-öljy tasapainon kuntoon. Tämä tasapaino on yrittikastikkeiden perusta.
- Hapokkaina elementteinä käytän useimmiten joko sitruunamehua (joskus myös limenmehua), omenasiiderietikkaa (eli apple cider vinegar, jota käytetään paljon myös vegaanisessa leivonnassa), valkoviini- tai punaviinietikkaa.
- Suolaisina elementteinä käytän useimmiten vain suolaa, mutta joskus myös vegaanista parmesaania ja myös ravintohiivahiutaleita tuomaan suolaisuuden tuntua. Yrttikastikkeisiin voisi sopia myös vaikkapa soijakastike ja miso.
- Öljynä tai vastaavana elementtinä käytän useimmiten Extra neitsytoliiviöljyä. Vegaanisiin pestoihin sopii myös avokado tai jogurtti öljyn tilalle.
- Yrttikastikkeen tärkein osa on tietenkin yrtit! Nyt on hyvä aika käyttää yrttejä puutarhasta, jotta mitään ei mene hukkaan. Yrttikastikkeisiin sopivat ihan mitkä tahansa yrtit, ja myös esim.lehtikaalia voi käyttää yrttien joukossa. Kannattaa yhdistellä eri yrttejä
Vegaaninen pesto resepti
Pesto on helppo tehdä vegaaniseksi. Alkuperäisessä reseptissä parmesaanijuusto tuo pestoon umamia, ihanaa suolaisuutta. Vegaanisella parmesanilla pääsee lähelle oikeaa umamimakua.
Toisaalta vegaanista parmesaania ei välttämättä tarvita lainkaan, sillä parmesaanin makua voi jäljitellä lisäämällä peston joukkoon ravintohiivahiutaleita ja suolaa. Lisäksi pähkinöiden ja siementen paahtaminen tuo syvää makua pestoon. Pinjansiemenet ovat kalliita, joten vaihdan ne useimmiten edullisempiin auringonkukansiemeniin.
Tästä pestosta tein öljyttömän. Sekoitin joukkoon vegaanista maustamatonta jogurttia (käytin kookosjogurttia, mutta myös kaura- tai soijapohjainen täyteläinen jogurtti toimii hyvin), ja myös avokado ajaisi saman asian.
Täyteläinen vegaaninen pesto
- 0,75 dl kuivalla pannulla paahdettuja auringonkukansiemeniä
- n.2,5 dl tuoretta basilikaa
- 3 rkl ravintohiivahiutaleita
- 0,5 tl sipulijauhetta
- 0,5 tl suolaa
- rouhittua mustapippuria
- 1 pieni avokado tai puolikas iso avokado tai n. 0,75 dl vegaanista täyteläistä maustamatonta jogurttia
- lisäksi: 1-2 valkosipulinkynttä
Blendaa kaikki ainekset yhteen, kunnes saat tasaisen vihreän pestokastikkeen. Lisää tarvittaessa mausteita. Katso myös ihanan kermaisen vegaanisen kantarelli pestopastan ohje! Vegaanisen peston joukkoon sujahtaa helposti myös lehtikaalia, persiljaa tai rucolaa.
Avokadoa sisältävä pesto säilyy hyvänä vain noin vuorokauden, jogurttipohjainen pesto muutaman päivän. Öljypohjainen säilyy reilun viikon lasipurkissa hyvin peitettynä. Öljyä kannattaa lorauttaa pintaan, niin pesto säilyy paremmin.
Chermoula-kastike resepti
Chermoula-kastike on ihana mausteinen alunperin marokkolainen yrttikastike, joka sopii kasvisruokiin erinomaisesti. Resepti löytyykin jo blogistani yhdessä suussasulavien valkosipulipapujen kanssa.
- 1,5 tl kuminan siemeniä
- 1,5 tl korianterin siemeniä
- 2,5 dl tuoretta korianteria
- 2 dl tuoretta persiljaa
- 2 rkl sitruunamehua
- yhden sitruunan raastettu kuori
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 tl paprikajauhetta
- 0,5 tl suolaa
- rouhittua mustapippuria
- n. 0,75 dl Extra neitsytoliiviöljyä
Paahda kuminan siemeniä ja korianterin siemeniä kuumalla pannulla. Jauha siemenet hienoksi ja blendaa yhdessä yrttien ja mausteiden kanssa. Lisää lopuksi öljy sekoitellen joukkoon. Chermoula-kastike säilyy lasipurkissa hyvin peitettynä reilun viikon. Voit myös tehdä kastikkeesta käteviä yrttiöljykuutioita pakastimeen.
Chimichurri-kastike
Raikas yrttikastike chimichurri sopii chermoula-kastikkeen tavoin monen ruoan kanssa. Chimichurrin valmistus on todella helppoa, sillä riittää, että silppuat yrtit ja sekoitat kaikki ainekset kulhossa yhteen.
- n.2,5 dl hienonnettua persiljaa
- 0,5 dl hienonnettua oreganoa tai 2 tl kuivattua oreganoa
- 2 pieneksi pilkottua valkosipulin kynttä
- 2 rkl punaviinietikkaa (voit myös käyttää sitruunamehua)
- 0,5-1 tl chilihiutaleita
- 0,5 tl suolaa
- rouhittua mustapippuria
- reilu 1 dl Extra neitsytoliiviöljyä
Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja anna tekeytyä jääkaapissa hyvin peitettynä noin 30 minuuttia. Chimichurri-kastike säilyy hyvin peitettynä lasipurkissa noin viikon.
Täältä löydät hieman erilaisen chimichurrikastikkeen reseptin, jossa kastike kruunaa maukkaan vegaanisen salaatin paahdetuilla retiiseillä ja fenkolilla, lehtikaalilla ja tofulla.
ps Myberryforest blogia voit seurata myös Pinterestin puolella.
Vastaa