Täytyy tunnustaa: ennen tätä kakkua olen leiponut Runebergin torttuja vain pari kertaa aikaisemmin. Muistelin, että torttuja on hankala valmistaa – olin kuitenkin aivan väärässä. Tämä vegaaninen Runebergin kakku on ainakin hyvin helppo leivottava. Yksittäisten torttujen sijaan on kätevä kaataa kakkutaikina yhteen suureen vuokaan. Tällä tavalla tulee todella oiva kakku-vadelma-kuorrute -suhde 🙂
Runebergin torttujen vegaaninen versio
Soija”jogurttia” kananmunien sijaan
Runebergin tortut on helppo veganisoida, kun käyttää jogurttia kananmunien tilalla. Jogurtti tuo kakkuun mehevyyttä, ja myös rasvaa/öljyä voi käyttää vähemmän jogurtin ansiosta. Lisäksi olen tehnyt muutamia muitakin pieniä muutoksia, esim. valkoisen sokerin sijaan käytän kookossokeria, sillä siinä on niin herkullisen karamellinen maku. Tähän kakkuun voisi sopia myös mainiosti tavallinen hienosokeri tai sitten hienosokerin ja fariinisokerin yhdistelmä.
Öljyä voin sijaan
Olen käyttänyt kakussa oliiviöljyä, joka tuo kivaa makua kakkuun. Tässä voi toki käyttää mitä tahansa juoksevaa maidotonta rasvaa. Olen testannut kakkua myös neutraalilla rypsiöljyllä ja hyvin toimii. Myös sulatetulla jäähdytetyllä kookosöljyllä tai maidottomalla leivontamargariinilla onnistut. Suosittelen siis käyttämään sitä maidotonta leivontarasvaa, mikä tuntuu itselle luontevimmalta.
Tomusokerikuorrute kuuluu Runebergin kakkuun!
Olen kikkaillut vegaanisilla kakunkuorrutteilla esim.tehnyt sulatetusta kookosmannasta (kookosvoista) ja vaahterasiirapista ihanan paksun kuorrutteen. Tähän kakkuun en kuitenkaan halunnut mitään muuta kuin sen aidon kuorruteen, joten vegaaninen Runebergin kakku kuorrutetaan tyypillisellä tomusokerista tehdyllä makealla unelmalla.
Vadelmahillon sijaan kakun vadelmaisuus tulee kotimaisista pakastevadelmista, joita laitetaan kakun sisään meheväksi vadelmasydämeksi. Jos kakusta haluaisi makeamman, kannattaa korvata pakastevadelmat vadelmahillolla.
Pienenä söin Runebergin torttua päältä haukaten, vain pari puraisua, jotta sain kaiken vadelmahillo- ja sokeripäällysteen syötyä. Jäljelle jäävä torttu ilman kuorrutetta ei ollut suosikkini. Tässä kakussa sokerista kuorrutetta ja vadelmaa saa juuri sopivasti jokaiselle suupalalle.
Kakku muuten kannattaa tehdä jo tänä iltana! Ja huomenna, kun kakun maut ovat tekeytyneet, voikin sitten juhlistaa Runebergia kakulla herkutellen 🙂
♥ Tiina
Vegaaninen Runebergin kakku
Ingredients
Kakku
- 3,5 dl vehnäjauhoja (n.200 g)
- 1,5 dl mantelijauhoja (n.60 g) Voit tehdä jauhot itse sekoittamalla manteleita muruksi tehosekoittimella.
- 1 dl korppujauhoja TAI murusteltua piparkakkua / digestive keksiä / tai muuta sopivaa keksiä (n.60 g)
- 2 dl kookossokeria (~140 g)
- 2 tl jauhettua kardemummaa
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tsp suolaa
- 2,5 dl maustamatonta soijajogurttia (natural tai unsweetened, myös vanilja käy)
- 2 dl kaurajuoma esim.Kaslink AITO luomu kaurajuoma tai AITO kaurajuoma
- 0,5 dl oliiviöljyä Tai muuta leivontaan sopivaa öljyä (esim.sulatettu kookosöljy sopii myös)
- n.1/2 tl appelsiinin raastettua kuorta
- 1/8 tl karvasmanteliaromia
- 60 g pakastevadelmia esim.kotimaisia puutarhavadelmia
Kuorrutus
- 2,5 dl tomusokeria
- 4-5 rkl vettä TAI appelsiinimehua
- pakastekuivattuja tai pakastevadelmia
Instructions
- Lämmitä uuni 190 asteeseen.
- Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
- Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokeri, kardemumma ja suola.
- Kaada nestemäiset aineet - jogurtti, öljy, kaurajuoma - kuivien aineiden joukkoon.
- Raasta joukkoon appelsiinin kuorta ja pudota muutama tippa (n.1/8 tl) karvasmanteliaromia. Sekoita hyvin.
- Kaada noin puolet taikinasta vuokaan. Laita pakastevadelmia jonoon kakun keskelle koko vuoan pituisesti. Kaada loput taikinasta vadelmien päälle.
- Paista uunissa n.45-55 minuuttia. Testaa kakun kypsyyttä cocktail-tikulla (tai muulla vastaavalla), ja ota kakku pois uunista, kun taikinaa ei tartu tikkuun.
- Kuorrutus: sekoita yhteen vispilällä tomusokeri ja neste. Lisää nestettä joukkoon vähitellen, jotta saat haluamasi koostumuksen.
- Anna kakun olla vuoassa n.10 minuuttia paistamisen jälkeen. Nosta kakku vuoasta pois ja anna jäähtyä.
- Kaada jäähtyneen kakun päälle kuorrutetta ja levitä se tasaisesti. Ripottele päälle vadelmia.
- Voit säilyttää kakkua jääkaapissa hyvin peitettynä. Ota kakku jääkaapista n.15 min ennen tarjoilua.
ps Muistathan seurata Myberryforest-blogia myös Pinterestissä!
Vastaa