Tämä vegaaninen toscakakku on myös gluteeniton. Leivoin kakun synttäribrunssille viime viikonloppuna, ja klassikkoherkku toi mieleen lapsuuden.

Toscakakku Herkkuja kirjasta

Toscakakun alkuperäinen resepti löytyy kirjastani Herkkuja ihan kaikille, jossa tarjoilen 70 vegaanista herkkureseptiä. Useimmat resepteistä ovat myös gluteenittomia, kuten tämäkin vegaaninen toscakakku. Muokkasin reseptiä hieman, sillä halusin kirjan versiosta muhkeamman, kakkumaisemman.

Perinteisten reseptien veganisointi

Reseptien veganisointi ei ole kovin vaikeaa, kun kaupasta löytyy helposti kaura- ja soijapohjaisia maitotuotteiden korvaajia. Myös kananmunankorvikkeita on vaikka miten paljon, mutta usein kananmunan voi myös jättää kokonaan reseptistä pois, jos lisää hieman nesteen määrää. Siis mikäli resepti vaatii yhtä tai kahta munaa.

Toscakakku reseptissä korvasin kananmunan ja voin kolmen ainesosan yhdistelmällä, jotka yhdessä ovat kakun mehevyyden salaisuus:

Vaaleaa siirappia sokerin sijaan kosteutta tuomaan. Siirappi antaa kakulle myös taivaallisen karamellisen makuvivahteen.
Kahviin tarkoitettu paksumpi kaurajuoma esim. Fazer Aito Barista antaa leivonnaisiin sopivaa kermaisuutta nesteen lisäksi.
Nestemäinen öljy, joka mehevöittää ja on myös täysin neutraali maultaan.

Toscakakun päälle tuleva mantelikerros on kakun koko juju. Perinteisessä reseptissä käytetään voita ja sokeria, mutta tein reseptistä hieman erilaisen korvaamalla voin kaurakermalla ja sokerin siirapilla (sillä samalla vaalealla, jota pohjassakin käytän). Kaurakermasta saa tosiaankin aivan ihanaa kinuskia, kun malttaa keittää ”kermaa” kokoon n.10 minuutin ajan.

Reseptien muuttaminen gluteenittomaksi

Tein reseptistä myös gluteenittoman, sillä meillä syödään pääosin gluteenittomasti poikani viljaallergian ja äitini keliakian vuoksi.

Käytän useimmiten kaupan valmista gluteenitonta jauhoseosta, mutta lisään aina joukkoon myös mantelijauhoa tai muuta rasvaisempaa jauhoa.

Pelkkä gluteeniton jauhoseos saa joskus aikaan joko liian tönkön tai liian kumimaisen koostumuksen. Mantelijauho auttaa tähän pulmaan erinomaisesti.

Pähkinäallergisille suosittelen lämpimästi siemenjauhoja! Esimerkiksi auringonkukansiemenistä voi jauhaa jauhoa samaan tapaan kuin manteleitakin. Siemenjauho muuttaa leivonnaisen makua hieman, mutta ei välttämättä lainkaan pahaan suuntaan.

Gluteenitonta jauhoseosta käyttäessä on hyvä muistaa, että jauhoseos saattaa sitoa itseensä paljon enemmän nestettä kuin tavallinen vehnäjauho. Näin käy varsinkin, jos käyttää Viljatuotteen psylliumia sisältävää jauhoseosta. Siksi useimmiten gluteenittomassa leivonnassa nestettä on enemmän.

Toscakakku taikina saattaa tuntua liian löysältä tai liian tahmealta. Mutta uskomatonta kyllä, löysä taikina paistuu täydelliseksi kakuksi.

Toscakakku synttäribrunssilla

Tarjoilin Toscakakkua poikani synttäribrunssilla muiden herkkujen lisäksi. Täytekakuksi tein gluteenittoman vegaanisen porkkanakakun, joka sisältää karamellisoituja pekaanipähkinöitä ja on ihanan mehevä kakku mihin tahansa juhlaan tai vaikkapa arkea piristämään. Lisäksi tein todella nopean herkun: gluteenittomia ja vegaanisia blondieita eli browniesin tahmaisia vaaleampia serkkuja 🙂

Nämä kolme herkkua muodostavat aivan ihanan kombinaation mihin tahansa juhlatilaisuuteen. Suosittelen testaamaan ♥