Veriappelsiinikakku on sesongin mehevä kahvikakku, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Kakku on helppo tehdä irtopohjavuokaan, ja sen voi kuorruttaa vaikkapa vaahdotetulla kauravispillä ja koristella veriappelsiinin siivuilla. Kakku sisältää kaksi veriappelsiinia ja sitruunaa, mutta toki sen voi tehdä veriappelsiinisesongin ulkopuolella myös appelsiineista.
Vegaaninen veriappelsiinikakku
Miten tehdä mehevä kakku ilman munia ja maitotuotteita?
Tässä kakussa maistuu sitrus! Ja myös oliiviöljy, mutta vain hyvällä tavalla. Kakussa käytetään rasvana oliiviöljyä, joka on yllättävän hyvä leivontarasva varsinkin sitrus- ja suklaakakuissa sekä pullissa ja leivissä. Oliiviöljy mehevöittää kakkua, mutta se ei todellakaan ole liian rasvaisen tuntuinen.
Oliiviöljy tuo kakkuun hedelmäisen sivumaun, josta kaikki eivät kuitenkaan pidä. Tässä kakussa voi siis käyttää maun mukaan rasvana vaikkapa sulatettua leivontamargariinia, kookosöljyä tai mietoa rypsiöljyä.
Kakun mehevöittää öljyn lisäksi vegaaninen jogurtti, jota käytän kasvimaidon sijaan. Jogurtti on täyteläinen valinta missä tahansa kakussa ja meillä käytössä myös esimerkiksi tässä unelmaisessa mansikkakakun täytekakkupohjassa. Suosittelen testaamaan vegaanisia jogurtteja leivonnassa! Parhaiten mielestäni toimivat maustamattomat (mutta makeat) Alpron soijajogurtti, Kaslink AITO Kauravälipala tai Happy Coco / Harvest Moon kookosjogurtti.
Kakussa käytetään vehnäjauhojen lisäksi mantelijauhoja, jotka myöskin mehevöittävät kakkua mantelijauhojen sisältämän rasvan ansiosta. Kakku onnistuisi varmasti myös gluteenittomana, mutta en ole vielä testannut. Mikäli tekisin kakusta gluteenittoman, käyttäisin Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta hieman vähemmän kuin vehnäjauhoja ja lisäksi sitten mantelijauhoja, kuten tässäkin reseptissä.
Kakku on helppo tehdä; se on yhden kulhon kakku, kuten moni muukin vegaaninen leivonnainen. Suosittelen lämpimästi testaamaan kakkua nyt kun veriappelsiinisesonki on parhaimmillaan!
Veriappelsiini sopii myös puuroon! Tässä ihanan pehmeä vanilja-veriappelsiinipuuro 🙂
Veriappelsiinikakku
Ingredients
- 195 g / 3 dl vehnäjauhoja
- 45 g / ~1 dl mantelijauhoja
- 200 g / ~2 dl sokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl suolaa
- 200 g / 2 dl vegaanista jogurttia Esim.Alpro soija maustamaton (makea)
- 1 dl oliiviöljyä Tai muuta juoksevaa / sulatettua leivontarasvaa
- 2 rkl sitruunamehua
- n. 0,5 tl raastettua sitruunankuorta
- 1 dl veriappelsiinista puristettua mehua
- 1 pieneksi pilkottu veriappelsiini
- Koristeluun: esim.vaahdotettua kauravispiä ja veriappelsiinin palasia
Instructions
- Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Halkaisija n. 20 cm.
- Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
- Lisää jogurtti, öljy, sitruuna- ja veriappelsiinimehu, raastettu sitruunankuori.
- Kääntele lopuksi joukkoon pilkottu veriappelsiini.
- Kaada taikina vuokaan, tasoita ja paista 200 asteessa n.45 minuuttia, tai kunnes kakku on kypsä. Testaa kypsyys tikulla.
- Anna kakun jäähtyä hyvin ennen koristelua.
- Säilytä kakku jääkaapissa hyvin peitettynä.
Notes
ps Voit seurata Myberryforestia myös Pinterestin puolella 🙂
Vastaa