Print Recipe

Vegaaninen Runebergin kakku

Tässä herkullisessa kakussa on täydellinen vadelma-kuorrute-kakkutaikina suhde :) Runebergin kakku on helppo tehdä vegaanisena, ja siitä tulee ihanan mehevä ja sopivasti mausteinen. Kakku on myös lasten herkkua!
Cuisine: vegaaninen
Keyword: kakku, runebergin kakku
Author: Tiina from My Berry Forest

Ingredients

Kakku

  • 3,5 dl vehnäjauhoja (n.200 g)
  • 1,5 dl mantelijauhoja (n.60 g) Voit tehdä jauhot itse sekoittamalla manteleita muruksi tehosekoittimella.
  • 1 dl korppujauhoja TAI murusteltua piparkakkua / digestive keksiä / tai muuta sopivaa keksiä (n.60 g)
  • 2 dl kookossokeria (~140 g)
  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tsp suolaa
  • 2,5 dl maustamatonta soijajogurttia (natural tai unsweetened, myös vanilja käy)
  • 2 dl kaurajuoma esim.Kaslink AITO luomu kaurajuoma tai AITO kaurajuoma
  • 0,5 dl oliiviöljyä Tai muuta leivontaan sopivaa öljyä (esim.sulatettu kookosöljy sopii myös)
  • n.1/2 tl appelsiinin raastettua kuorta
  • 1/8 tl karvasmanteliaromia
  • 60 g pakastevadelmia esim.kotimaisia puutarhavadelmia

Kuorrutus

  • 2,5 dl tomusokeria
  • 4-5 rkl vettä TAI appelsiinimehua (toisesta appelsiinin puolikkaasta)
  • pakastekuivattuja tai pakastevadelmia

Instructions

  • Lämmitä uuni 190 asteeseen.
  • Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
  • Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokeri, kardemumma ja suola.
  • Kaada nestemäiset aineet - jogurtti, öljy, kaurajuoma - kuivien aineiden joukkoon. 
  • Raasta joukkoon appelsiinin kuorta ja pudota muutama tippa (n.1/8 tl) karvasmanteliaromia. Sekoita hyvin.
  • Kaada noin puolet taikinasta vuokaan. Laita pakastevadelmia jonoon kakun keskelle koko vuoan pituisesti. Kaada loput taikinasta vadelmien päälle.
  • Paista uunissa n.45-55 minuuttia. Testaa kakun kypsyyttä cocktail-tikulla (tai muulla vastaavalla), ja ota kakku pois uunista, kun taikinaa ei tartu tikkuun.
  • Kuorrutus: sekoita yhteen vispilällä tomusokeri ja neste. Lisää nestettä joukkoon vähitellen, jotta saat haluamasi koostumuksen.
  • Anna kakun olla vuoassa n.10 minuuttia paistamisen jälkeen. Nosta kakku vuoasta pois ja anna jäähtyä.
  • Kaada jäähtyneen kakun päälle kuorrutetta ja levitä se tasaisesti. Ripottele päälle vadelmia.
  • Voit säilyttää kakkua jääkaapissa hyvin peitettynä. Ota kakku jääkaapista n.15 min ennen tarjoilua.