Print Recipe

Keväinen pasta ja paahdetut porkkanat

Keväinen pasta raikkaalla jogurttikastikkeella ja maustetuilla paahdetuilla porkkanoilla ja mintulla on herkullinen kevätresepti! Huom: jos haluat pastasta ruokaisamman, lisää joukkoon täyttävä proteiininlähde, kuten tofu, tempe, kikherneet tai linssit.
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Cuisine: kasvisruoka, vegaaninen
Keyword: kevät, kookosjogurtti, minttu, pasta, porkkana
Servings: 4
Author: Tiina from My Berry Forest

Ingredients

  • 300 g porkkanoita Jos käytät suuria porkkanoita, pilko ne pituussuunnassa tikuiksi.

Mausteseos

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1,5 rkl sitruunamehua
  • 2 tl vaahterasiirappia (tai muuta nestemäistä makeutusta)
  • 2 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl jauhettua Cayennepippuria Huom.pienikin määrä Cayennea maistuu, joten jos et pidä pippurin potkusta, kannattaa laittaa vielä pienempi ripaus.

Jogurttikastike

  • 125 g (1 purkki) maustamatonta kookosjogurttia Käytin Happy Coco jogurttia
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1/4 tl suolaa
  • mustapippuria

Muut ainekset

  • pastaa neljälle
  • nippu tuoretta minttua
  • vegaanista parmesania
  • mustapippuria
  • chilihiutaleita

Instructions

  • Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  • HUOM. Jos käytät luomuporkkanoita, niitä ei tarvitse kuoria. Pese porkkanat, kuivaa ne ja pilko tikuiksi.
  • Sekoita mausteseoksen ainekset ja sekoita noin puolet seoksesta porkkanoiden joukkoon. Laita loput mausteseoksesta tarjolle valmiin pastan kanssa.
  • Asettele porkkanatikut tasaisesti leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat sopivan tuntuisia. Jos haluat porkkanoista pehmeitä, lisää paistoaikaa.
  • Keitä pasta ohjeen mukaan.
  • Sekoita jogurttikastikkeen ainekset.
  • Tarjoa pasta paahdettujen porkkanoiden, jogurttikastikkeen, mausteseoksen, mintun ja parmesaanin kanssa.