Go Back
+ servings
Gluteeniton vegaaninen porkkanakakku

Gluteeniton vegaaninen porkkanakakku

Tiina @myberryforest
Gluteeniton vegaaninen porkkanakakku karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä on mehevä ja herkullinen kakku, jonka voi tehdä vaikkapa täytekakuksi. Irtopohjavuoan halkaisija n.20 cm.
Prep Time 10 mins
Cook Time 50 mins
Cuisine gluteeniton, vegaaninen
Servings 8

Ingredients
  

Porkkanakakku

  • 200 g tai n.3,5 dl raastettuna) porkkanoita
  • 195 g / n.3 dl gluteeniton porkkanajauhoseos Viljatuotteen uutuusjauhoseos
  • 60 g / n.1,5 dl mantelijauhoja Voit blendata manteleita jauhoksi tehosekoittimella tai ostaa kaupasta valmista mantelijauhoa.
  • 150 g / n. 2dl sokeria. Käytin 80 g hienosokeria ja 70 g fariinisokeria Suosittelen käyttämään tätä sokerisekoitusta, sillä fariinisokeri tuo hyvää makua kakkuun.
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl Ceyloninkanelia
  • 1,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua neilikkaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 dl kaurajuomaa Kahviin tarkoitettu kaurajuoma sopii hyvin leivontaan.
  • 1,5 dl neutraalin makuista jogurttia esim.kaura tai soija
  • 1 dl neutraalin makuista öljyä

Karamellisoidut pekaanipähkinät

  • 100 g pekaanipähkinöitä
  • 0,5 dl vaahterasiirappia
  • ripaus suolaa

Kuorrutus

  • 2 dl kasvipohjaista vaahtoutuvaa vispiä (mittaus ennen vaahdottamista, kun vispi on nesteenä)
  • 0,75 dl kasvipohjaista neutraalia jogurttia esim.kaura tai soija
  • koristeluun: sesongin marjoja tai hedelmiä

Instructions
 

  • Lämmitä uuni 180 asteeseen.
  • Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja öljyä reunat.
  • Raasta porkkanat ohueksi raasteeksi.
  • Sekoita yhteen kuivat aineet.
  • Lisää kasvimaito ja -jogurtti, öljy ja porkkanraaste. Sekoita hyvin ja kaada vuokaan.
  • Paista uunin keskitasolla 45-50 minuuttia tai kunnes tikkutesti on puhdas. Anna kakun jäähtyä.
  • Pilko pähkinät ja kuumenna niitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Vähennä lämpöä, lisää siirappi ja sekoita, kunnes kaikki pähkinät saavat siirappikuorrutteen.
  • Kaada pähkinät jäähtymään lautaselle tai leivinpaperin päälle.
  • Vaahdota kasvisvispi ja lisää jogurtti.
  • Leikkaa jäähtynyt kakku ja levitä n. 1/3 vaahdosta kakkupohjan päälle.
  • Ripottele pähkinät päälle.
  • Asettele toinen kakkukerros päälle, kuorruta ja koristele hedelmillä tai marjoilla. Nauti!
Keyword pekaanipähkinä, porkkanakakku
Tried this recipe?Let us know how it was!