Go Back

Mustikkajuustokakku

Ihanan mehevä mustikkajuustokakku onnistuu helposti myös vegaanisena ja gluteenittomana versiona.
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Servings 10

Ingredients
  

Mustikkajuustokakku pohja

  • 1 dl ´gluteenittomia kaurajauhoja
  • 1 dl vaaleita riisijauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja
  • 0,5 dl kookossokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl neitsytkookosöljyä
  • 0,5 dl mantelivoita
  • 1/2-3 rkl vettä Vettä lisätään tarpeen mukaan, kunnes taikina on kiinteä eikä liian muruinen.

Mustikkajuustokakku täyte

  • 2 dl cashew pähkinöitä Voit liottaa pähkinöitä kuumassa vedessä noin 15 minuuttia, mikäli blenderi ei ole supertehokas.
  • 1 dl maidotonta jogurttia esim. Alpro Greek Style vanilla tai neutraali tai sitten maustamaton Yosa Greek Style tai muu vastaava paksumpi jogurtti.
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaahterasiirappia Huom.Voit käyttää myös muuta makeuttajaa, mutta esim.kookossokeri värjää kerroksen vaaleamman ruskeaksi.
  • 1/4 - 1/2 tl aito vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2,5 dl pakastemustikoita tai tuoreita mustikoita
  • 2 tl perunajauhoja
  • 1 rkl kookossokeria tai muuta makeuttajaa

Instructions
 

  • Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  • Vuoraa n. 22 cm x 16 cm vuoka leivinpaperilla.
  • Jos käytössäsi ei ole kovin tehokas blenderi, suosittelen laittamaan cashew pähkinät likoamaan kuumaan veteen. Kiehauta vesi ja kaada pähkinöiden päälle, kunnes ne peittyvät. Anna liota noin 15 minuuttia.
  • Sekoita pohjan kuivat aineet: jauhot, sokeri, leivinjauhe, kardemumma ja suola.
  • Lisää öljy ja mantelivoi ja sekoita taikina tasaiseksi.
  • Lisää vettä n.1/2 rkl kerrallaan, kunnes taikina on kiinteää eikä murumaista.
  • Painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti.
  • Jos liotit pähkinöitä, huuhtele ne ja laita blenderiin jogurtin, siirapin, sitruunamehun, vaniljajauheen ja suolan kanssa. Sekoita tasaisen sileäksi.
  • Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaisesti.
  • Sekoita yhteen perunajauho, sokeri ja mustikat.
  • Ripottele mustikat täytten päälle ja voit myös painella mustikoita täytteeseen ja sekoittaa täytettä yhteen mustikoiden kanssa.
  • Paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes täyte näyttää hyytyneeltä.
  • Anna kakun jäähtyä hyvin. Juustokakun palat on helpompi leikata, jos piirakka saa vetäytyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa palat kylmänä. Ota kakkupalat jääkaapista hyvissä ajoin, noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.