Go Back
Jouluinen juustokakku (vegaaninen ja gluteeniton)

Jouluinen juustokakku (vegaaninen ja gluteeniton)

Tiina from My Berry Forest
Juhlava ja herkullinen joulukakku ei vaadi paljon aikaa eikä erikoisia koristeita. 
Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 35 mins
Cuisine gluteeniton, vegaaninen
Servings 8

Ingredients
  

Pohja

  • 1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja (75 g)
  • 1 dl mantelijauhoja (40 g)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl piparkakkumaustetta
  • 1/4 tl jauhettua kardemummaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 rkl vaahterasiirappia (n.30 g)
  • 3,5 rkl (tai enemmän tarvittaessa) neitsytkookosöljyä (n.30 g)

Täyte

  • 3 dl cashewpähkinöitä (150 g)
  • 3 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 4 rkl vaahterasiirappia (n.60 g)
  • 1 rkl neitsytkookosöljyä
  • 1/2 tl piparkakkumaustetta
  • ripaus suolaa

Koristeet

  • n.3 dl vaahdotettua kasvisvispiä esim.Kaslink AITO kauravispi
  • ripaus spirulinaa, matcha-jauhetta tai muuta vihreää väriainetta Spirulinan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä sen maku ei ole kovin hyvä kakun kanssa.
  • kourallinen puolukoita tai muita marjoja

Instructions
 

  • Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  • Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että pähkinät peittyvät täysin. Anna liota noin 10 minuuttia.
  • Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon siirappi ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää öljyä joukkoon, kunnes taikina pysyy kasassa ja on helposti muotoiltavissa.
  • Painele taikina irtovuoan (halkaisija 18 cm) pohjalle ja reunoille.
  • Huuhtele cashewpähkinät siivilässä ja laita ne tehosekoittimeen muiden täytteiden ainesten kanssa. Sekoita, kunnes täyte on silkkisen pehmeää.
  • Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunissa 22 minuuttia (tarkista 20 minuutin kohdalla: jos kakun keskiosa on vielä kovin "hyllyvää", anna olla uunissa vielä minuutti tai kaksi. Varo paistamasta liikaa, jottei kakusta tule kuiva).
  • Anna kakun jäähtyä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua tai anna tekeytyä yön yli.
  • Vaahdota kasvisvispi ja jätä n. 1 dl valkoiseksi ja värjää loput vihreäksi.
  • Levitä vihreä vaahto jäähtyneen kakun päälle ja koristele reunat valkoisella. Ripottele päälle marjat.
  • Leikkaa kakku kolmiopaloiksi ja laita keskelle kakkupalaa jäätelötikku.
Keyword juustokakku