Vegaaninen Runebergin kakku

Tiina from My Berry Forest

Tässä herkullisessa kakussa on täydellinen vadelma-kuorrute-kakkutaikina suhde :) Runebergin kakku on helppo tehdä vegaanisena, ja siitä tulee ihanan mehevä ja sopivasti mausteinen. Kakku on myös lasten herkkua!

Print Recipe

Cuisine vegaaninen

Ingredients

Kakku

3,5 dl vehnäjauhoja (n.200 g)
1,5 dl mantelijauhoja (n.60 g) Voit tehdä jauhot itse sekoittamalla manteleita muruksi tehosekoittimella.
1 dl korppujauhoja TAI murusteltua piparkakkua / digestive keksiä / tai muuta sopivaa keksiä (n.60 g)
2 dl kookossokeria (~140 g)
2 tl jauhettua kardemummaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tsp suolaa
2,5 dl maustamatonta soijajogurttia (natural tai unsweetened, myös vanilja käy)
2 dl kaurajuoma esim.Kaslink AITO luomu kaurajuoma tai AITO kaurajuoma
0,5 dl oliiviöljyä Tai muuta leivontaan sopivaa öljyä (esim.sulatettu kookosöljy sopii myös)
n.1/2 tl appelsiinin raastettua kuorta
1/8 tl karvasmanteliaromia
60 g pakastevadelmia esim.kotimaisia puutarhavadelmia

Kuorrutus

2,5 dl tomusokeria
4-5 rkl vettä TAI appelsiinimehua
pakastekuivattuja tai pakastevadelmia

Instructions

Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokeri, kardemumma ja suola.
Kaada nestemäiset aineet - jogurtti, öljy, kaurajuoma - kuivien aineiden joukkoon.
Raasta joukkoon appelsiinin kuorta ja pudota muutama tippa (n.1/8 tl) karvasmanteliaromia. Sekoita hyvin.
Kaada noin puolet taikinasta vuokaan. Laita pakastevadelmia jonoon kakun keskelle koko vuoan pituisesti. Kaada loput taikinasta vadelmien päälle.
Paista uunissa n.45-55 minuuttia. Testaa kakun kypsyyttä cocktail-tikulla (tai muulla vastaavalla), ja ota kakku pois uunista, kun taikinaa ei tartu tikkuun.
Kuorrutus: sekoita yhteen vispilällä tomusokeri ja neste. Lisää nestettä joukkoon vähitellen, jotta saat haluamasi koostumuksen.
Anna kakun olla vuoassa n.10 minuuttia paistamisen jälkeen. Nosta kakku vuoasta pois ja anna jäähtyä.
Kaada jäähtyneen kakun päälle kuorrutetta ja levitä se tasaisesti. Ripottele päälle vadelmia.
Voit säilyttää kakkua jääkaapissa hyvin peitettynä. Ota kakku jääkaapista n.15 min ennen tarjoilua.

Keyword kakku, runebergin kakku